隔夜菜真的致癌嗎?
支撐“隔夜菜致癌”觀點的理由是：綠葉蔬菜中含有較多的硝酸鹽， 煮熟後如果放置時間過久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。 由於亞硝酸鹽有致癌作用， 加熱也不能去除， 因此隔夜菜會致癌， 隔夜的食物最好都別吃!
可實際上， 亞硝酸鹽並非直接致癌物質， 它與蛋白質分解產物在酸性條件下發生產生的亞硝胺才真正具有致癌作用。 其實， 在多數食物中， 都不可避免地含有硝酸鹽， 食物中的硝酸鹽在一定條件下(如細菌進入、還原酶作用等)可能會轉化為亞硝酸鹽，
1隔夜菜要保存得當
如果晚上菜做得太多吃不完， 可又不想浪費， 最好將飯菜密封後放進冰箱冷藏， 以減少細菌的生長， 降低形成亞硝酸鹽的機會。 另外， 飯菜的存放時間不要過久， 一般建議不要超過12小時。
2吃隔夜菜要搭配得當
有些人不敢吃隔夜菜， 主要是因為害怕亞硝酸鹽攝入過量， 既然如此， 吃隔夜菜時， 何不搭配點食物， 抑制亞硝酸鹽的產生呢?其實， 吃隔夜菜時在食物中加點蒜泥， 加點薑汁， 或者加點檸檬汁、醋、辣椒等， 是有助於預防癌症的。
3吃之前要充分加熱
隔夜菜、剩菜剩飯吃之前需要充分加熱， 以充分消滅其中的微生物。
綜上所述， 隔夜菜致癌嗎?其實， 將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量控制在安全範圍內是不會對人體造成危害的， 但話雖如此， 如果硝酸鹽和亞硝酸鹽攝入過多， 同樣會給人體帶來危害， 因此我們吃飯最好吃新鮮的， 少吃隔夜菜。
