綠豆芽在我們的生活中不但易得， 一年四季都可以在市場中買到， 而且物美價廉， 已經成為大多數家庭餐桌上的菜品之一。 但不要僅僅因為它是一道價格水準很低的菜， 就忽略了它的營養價值， 說起它的營養價值， 不見得就要低於其他菜品的。 下面就讓我們探討一下綠豆芽菜的營養價值有哪些？
1.豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3.綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;
4.它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
5.豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。
6.綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外， 還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質， 黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
7.豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解， 轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸， 使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
通過瞭解綠豆芽菜的營養價值有哪些， 這道菜的營養作用是不是已經超出你對於它的瞭解。 俗話說“人不可貌相， 海水不可鬥量”，
