豆腐的營養價值想必每個人都熟知, 豆製品是保障女性健康的首屬功臣。 豆腐不僅自身營養價值高, 而且它還能與各種食品搭配, 誓將食物價值發揮到最佳。
1.配點肉, 蛋白質好吸收。
大豆有“植物肉”的美譽, 它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。 用大豆做成的豆腐, 當然蛋白質也不會差。 不過, 豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理, 也不是特別適合人體的消化吸收。
因此, 如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質品質非常高的食物, 就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用, 使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。
2.加蛋黃、血豆腐, 鈣補得更多。
就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣, 吃豆腐要補鈣, 就要搭配一些維D豐富的食物。 因為在鈣的吸收利用過程中, 維生素D起著非常重要的作用。 雖然豆腐含鈣非常豐富, 北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多, 但在吃豆腐時, 搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素D, 因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。 動物內臟, 如肝臟, 血液中的維生素D含量也很高, 所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
3.加海帶紫菜, 能多補碘。
豆腐不但能補充營養, 還對預防動脈硬化有一定的食療作用。 這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質, 能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。 但是皂甙卻會帶來一個麻煩:引起體內碘的排泄, 如果長期食用可能導致碘缺乏。 所以, 吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜, 就兩全其美了。
4.放青菜、木耳, 更防病。
豆腐雖然營養豐富, 但膳食纖維卻比較缺乏, 單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。 而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維, 正好能彌補豆腐的這一缺點。 另外, 木耳和青菜還含有許多能提高免疫力, 預防疾病的抗氧化成分,
四道豆腐營養食譜
1、金銀豆腐
原料:豆腐150克, 油豆腐100克, 草菇(罐頭裝)20只, 蔥2根, 水100克, 湯料(粉狀)15克, 醬油15克, 砂糖4克, 蔥油4克, 澱粉少許調成漿狀。
制法:豆腐與油豆腐均切為2釐米見方的小塊, 鍋中加水, 待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等, 共煮10分鐘左右, 加澱粉漿勾芡盛入碗中, 周圍倒入蔥油, 表面撒上蔥段。
2、核桃豆腐丸
原料:豆腐250克, 雞蛋2個, 麵粉50克, 沙拉油500克, 高湯500克, 鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。
制法:將豆腐用勺子擠碎, 打入雞蛋, 加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻, 作20個丸子,
3、琵琶豆腐
原料:南豆腐150克, 瘦豬肉末100克, 雞蛋2個, 澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、薑各適量, 火腿絲、水發冬菇絲少許, 紅葡萄酒100克, 高湯500克。
制法:將豆腐在沸水中焯後搗成泥, 與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠, 放入蔥、姜、水攪勻, 再放入少許香油拌勻, 用10個羹匙, 每個抹少許油分別盛入豆腐糊, 上放火腿絲、冬菇絲, 上鍋蒸透, 取出後去羹匙, 將制好的豆腐丸擺在盤中。 高湯燒沸, 放入紅葡萄酒, 再沸時澆在琵琶豆腐上即成。
4、雪菜豆腐湯
原料:豆腐200克, 雪裡蕻100克, 精鹽、蔥花、味精適量, 沙拉油50克。
制法:豆腐下沸水中稍焯後切為1釐米見方的小丁,