據臺灣研究人員研究發現， 多吃蔬菜能使慢性乙型肝炎病毒（HBV）感染者的肝細胞癌（HCC）發生率下降20%。 同時還發現血清維生素A的水準與蔬菜攝食呈正相關， 少吃蔬菜的乙型肝炎病毒感染男子， 與多吃蔬菜的相比， 發生肝細胞癌的危險性要高4.7倍， 血清維生素水準與發生肝細胞癌的可能呈負相關。 由此可見多食蔬菜對肝病病人的肝臟具有保護作用。
對肝病病人有益的蔬菜很多， 下面列舉部分， 以備選用。
大蒜 屬百合科植物， 性辛、溫， 味辣。 肝病病人宜熟用， 含維生素A、維生素B1、維生素C等， 其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。
空心菜 又名蕹菜， 性甘、平， 含蛋白、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素等， 具有解毒、清熱涼血等作用。
薺菜 為十字花科植物， 性平、味甘， 含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽。 動物實驗表明可縮短凝血時間， 具有止血功效， 適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等症。
包菜 即圓白菜、捲心菜、甘藍， 性平、味甘， 富含維生素C、維生素B1、維生素B2， 還含有胡蘿蔔素、維生素E， 生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。
蘑菇 種類較多， 現多為人工培植， 包括菜蘑、口蘑、香菇等， 同為蕈類。 性平、味甘， 含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無機鹽等。 實驗證明其多糖有調節免疫、抗腫瘤作用， 肝病病人宜常食用之。
木耳 有黑色與白色不同， 性平而味甘，
胡蘿蔔 性微溫， 味甘、辛。 富含維生素A原（胡蘿蔔素）， 亦含揮發油。 本品富有營養、健胃消食， 生熟均可食。 對於提高肝病病人維生素A水準， 間接預防癌變的發生具有作用。
番茄 茄科植物， 性平， 味酸微甘， 富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素。 具有清熱解毒、涼血平肝之功效， 生熟食用均可。
冬瓜 性微寒， 味甘， 含蛋白質， 維生素、腺嘌呤、煙酸， 瓜皮可利水消腫;瓜子可消癰腫， 化痰止咳;瓜肉可清熱止渴並可解魚蟹毒。
黃瓜 性寒、味甘， 含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質。 其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用， 其所含丙醇二酸可以抑制糖類物質轉化為脂肪，
以上所列12種蔬菜是人們生活中常用、富含營養物質， 對肝病病人大有裨益的， 可常食用之。 尚有許多其它品種的蔬菜， 也可視其作用選用之， 不一一列述。
煙中含有大量有毒物質尼古丁， 對人體的損害是不言而喻的。 酒對肝臟的損害程度和酒精含量高低呈正比， 它可以直接損害肝細胞， 促進脂肪在肝細胞中的沉積。 有關研究表明， 吸煙、飲酒可使腫瘤的發病率增高， 推測與肝的癌前病變有關。 煙與酒從中醫理論看均屬辛辣濕熱之品， 而肝炎多因濕熱疫毒所致， 若吸煙飲酒則可進一步增熱助濕， 加重病情。 所以， 肝病病人應戒煙酒。
