很多餐館做水煮魚不但反復使用“老油”， 還會添加大量性溫香料， 如花椒、肉桂、辣椒、麻椒、肉蔻等。 不少香料都含黃樟素， 在高溫下溶出過多， 容易致癌。
但並不是說水煮魚就不能吃， 事實上， 傳統川菜中的水煮魚就比現在餐廳裡的健康得多。 一是因為傳統做法不用油炸， 屬低溫烹調， 不會過多破壞魚肉和蔬菜的營養。 二是因為用油很少， 魚肉更滑嫩， 還能減少菜肴熱量。
很多餐館做水煮魚都是不斷反復使用“老油”， 還添加大量的喜溫的香料， 像花椒、辣椒、麻椒等等。 這些香料中都含有黃樟素， 在高溫下就會溶解出來，
原料：
1條兩斤半到三斤的鮮活草魚(或其他肉厚的魚)、時令蔬菜1斤(可用黃豆芽、生菜或油菜)、幾根青蒜、1個雞蛋清、豆瓣辣醬2湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒30克、鹽1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉半茶匙、玉米澱粉2湯匙、生粉1湯匙、料酒1湯匙。
做法：
1.魚洗淨後， 魚皮朝下片出半釐米厚的片， 然後用鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和玉米澱粉上漿。 魚頭去鰓剁成兩塊、脊骨剁成麻將塊、尾部留用;2.蔬菜洗淨控幹;蔥姜蒜切末， 麻椒或花椒切碎， 幹辣椒、青蒜切段備用;3.鍋中放少許底油， 煸炒豆瓣辣醬出紅油， 放蔥薑炒香後加5杯清水燒開， 用鹽和味精調味;4.把蔬菜焯水， 撈出放到湯盆底部墊底用;把剁好的魚頭尾和脊骨放入湯中， 烹入料酒燒開半分鐘，
功效：抗衰老、養顏、有健腦、抗疲勞的功效
吃水煮魚時， 要和青菜搭配， 因為它是高蛋白、高熱量的食物， 免的造成維生素缺乏。
