唐代孫思邈曾在《千金要方》中寫道：“春七十二日， 省酸增甘， 以養脾氣。 ”春天生機勃發， 正是肝氣條達之時。
從現代醫學角度來看， 肝臟是人體的一個重要的器官， 具有調節氣血， 幫助脾胃消化食物、吸收營養的功能以及調暢情志、疏理氣機的作用。 春季養肝得法， 將帶來整年的健康安壽。
1、甘平食物以護肝
從五行跟五臟的關係來看， 脾屬“土”， 肝屬“木”， 脾健則“土固”， 土固可以禦“木侮”， 因此， 以甘養脾間接地也能起到護肝、益肝之效。
代表食物：如蔬果類的南瓜、扁豆、菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿蔔、花菜、油菜等。
2、青色食物可養肝
多吃時令果蔬， 多喝果汁。 清淡、青色的飲食、天然原味的綠色青菜有利於肝臟。
中醫講： “肝主青色， 青色如肝經。 ”青色的食物可以起到養肝的作用， 而辛辣、刺激、大魚大肉、油炸的食物會增加肝的負擔， 人幹的活多了， 就會被累倒， 肝也是一樣， 也會出問題。 同時， 清淡的食物也可以減少腸胃負擔， 增加食物中有效成分的利用率。 養肝血的食品首選的食物為穀類， 其次為紅棗、桂圓、核桃、栗子;蔬菜有菠菜、黃豆芽、綠豆芽、香菜、春筍、萵筍、香椿、芹菜等。
3、戒酒煙等傷肝食物
戒酒煙及一切對肝有損害的食物和藥物， 如醃、熏的食物， 加了防腐劑的罐裝食品， 被黃麴黴素污染了的食品等。
春季吃什麼蔬菜護肝
1、香椿護肝防疾病
民間亦有“三月八，
吃香椿要用開水燙， 有資料表明， 平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽， 老葉中更是高達每公斤53.9毫克。 這樣高的含量， 容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒， 甚至誘發癌症。 試驗結果發現， 只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克， 而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。 用沒有燙過的香椿炒雞蛋， 亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，
2、春筍升發肝陽
春筍味道清淡鮮嫩， 營養豐富。 含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 特別是纖維素含量很高， 常食有幫助消化、防止便秘的功能。 所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
3、茼蒿清肝火
中醫講綠色入肝， 所以多吃點綠葉蔬菜對清肝火也有很好的作用， 而且茼蒿清肝火的作用也比其它綠葉菜要更好一些。 春季裡多吃茼蒿菜有清血， 養心， 潤肺及消痰等功效。 茼蒿一般營養成分無所不備， 尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜。 適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等;但因茼蒿辛香滑利，
茼蒿是一道春季的美味佳餚， 茼蒿的莖和葉可以同食， 有蒿之清氣、菊之甘香， 一盤清炒茼蒿， 真是色綠油亮， 鮮嫩清香， 吃後令人回味無窮。 南方人多喜歡吃茼蒿， 做法以清炒或涼拌為主。
4、莧菜補肝血
清肝解毒， 涼血散瘀， 明目利咽 莧菜性味甘涼， 長於清利濕熱， 對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等， 均有一定的輔助治療作用。
莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。 莧菜並能維持正常的心肌活動， 防止肌肉痙攣（抽筋）。 這是因為它所含豐富的鐵， 可經合成紅細胞中的血紅蛋白， 有攜帶氧氣的功能。 它含有豐富的鐵、鈣和維生素K， 可以促進凝血、造血等功能。
5、韭菜養陽氣
韭菜有“洗腸草”之稱， 它含有較多的粗纖維， 能增進胃腸蠕動， 可有效預防習慣性便秘和腸癌。 韭菜含有揮發性精油及含硫化合物， 具有促進食欲、殺菌消炎的作用。 同時， 它還有助於血脂的調節， 適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。
民間有“正月蔥， 二月韭”之說， 也有美食家評價“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”， 皆認為春季的韭菜最鮮嫩可口。 另外， 由於春季氣候冷暖不一， 而性溫的韭菜最宜人體陽氣， 因此在春季吃韭菜， 可增強人體脾胃之氣。
“春韭吃法多樣， 既與肉類炒食， 也可做餡類包成水餃、包子。 ”但是韭菜雖味美， 但不能多吃， 因為韭菜的粗纖維較多， 不易消化吸收， 一次性吃太多， 大量粗纖維會刺激腸壁， 從而引起腹瀉。
6、菠菜護肝臟
有著“紅嘴綠鸚哥”美名的菠菜雖是一年四季都有，但以春季最為鮮嫩，最為可口。李先生介紹說，春季的菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對在春季中因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血患者等都有較好的輔助治療作用。由於含草酸較多，菠菜的製作過程很講究，做菜時要先用開水燙軟，撈出再炒，否則會有礙鈣和鐵的吸收。另外，菠菜根含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪，對控制或預防糖尿病的發生有較高的食療價值，因此，市民在食用時千萬不要扔掉。
7、薺菜養肝氣
中醫認為薺菜性味甘平，能夠和脾、利水，還能明目，《名醫別錄》說它能利肝氣，也就是能促進肝氣的生髮，是得春氣之先;肝開竅於目。為十字花科植物，性平、味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明，可縮短凝血時間，具有止血功效，適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等症。
從而引起腹瀉。
6、菠菜護肝臟
有著“紅嘴綠鸚哥”美名的菠菜雖是一年四季都有，但以春季最為鮮嫩，最為可口。李先生介紹說，春季的菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對在春季中因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血患者等都有較好的輔助治療作用。由於含草酸較多，菠菜的製作過程很講究，做菜時要先用開水燙軟，撈出再炒，否則會有礙鈣和鐵的吸收。另外，菠菜根含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪，對控制或預防糖尿病的發生有較高的食療價值，因此，市民在食用時千萬不要扔掉。
7、薺菜養肝氣
中醫認為薺菜性味甘平，能夠和脾、利水，還能明目，《名醫別錄》說它能利肝氣，也就是能促進肝氣的生髮，是得春氣之先;肝開竅於目。為十字花科植物，性平、味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明，可縮短凝血時間，具有止血功效，適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等症。
