蛋白質包括哪些食物

蛋白質是一種重要的營養物質， 同時， 也是構成大家身體的非常重要的一部分， 其所占身體的比例發現僅僅比水要低。 蛋白質對于人體的健康自己正常生理活動， 機能運行都有著不可或缺的重要作用。 那麼， 蛋白質包括哪些食物？蛋白質主要能在哪些食物中得到吸收。 大家一起來看看相關的食物介紹。

蛋白質是構成人體結構的主要成分， 其含量僅次於水， 約占人體重的五分之一。 肌肉、神經組織中蛋白質成分最多， 其他臟器及腺體組織中次之， 但含量亦相當豐富。 食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高，

而穀類含量較少， 蔬菜水果中更少。 人體對蛋白質的需要不僅取決於蛋白質的含量， 而且還取決於蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例。 由於動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要， 所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。 在植物性食物中， 米、麵粉所含蛋白質缺少賴氨酸， 豆類蛋白質則缺少蛋氨酸和胱氨酸， 故食混合性食物可互相取長補短， 大大提高混合蛋白質的利用率， 若再適量補充動物性蛋白質， 可大大提高膳食中蛋白質的營養價值。

常見蛋白質的含量(每100克食物)如下：大米7克、麵粉9克、黃豆36克、綠豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、蘋果0．4克、花生27克、豬肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、雞蛋15克、鯉魚17克、對蝦21克。

雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質含量較低， 但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符， 所以營養價值較高， 是膳食中最好的食品。

蛋白質主要存在於大家日常生活中吃的一些食物中， 比如雞蛋， 牛奶， 花生， 各種肉類自己魚蝦等等。 蛋白質也少量地存在於一些主食中， 比如大米， 麵粉， 玉米等等。 蛋白質的吸收需要大家合理搭配食物， 同時， 也要注意平時的飲食健康， 保證營養的均衡吸收與補充。