哪些食物蛋白質營養豐富？

蛋白質是人體必需的營養物質， 在日常生活中需要注重高蛋白質食物的攝入。 高蛋白質的食物， 一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白;另一類是大豆， 黃豆、大青豆和黑豆等豆類， 芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等乾果類的植物蛋白。 由於動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要， 所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。

含蛋白質最多的食物是黃豆， 每100克含36.3克；

含蛋白質最多的動物是雞肉， 每100克含23.3克；

食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高， 而穀類含量較少， 蔬菜水果中更少。 人體對蛋白質的需要不僅取決於蛋白質的含量， 而且還取決於蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例。 由於動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要， 所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。 邊疆少數民族地區食用的昆蟲幼蟲是動物類食物中蛋白質含量最高的。

食用昆蟲蟲體粗蛋白含量較高， 一般是其幹重的31%～72%， 超過一般畜禽、魚蛋的蛋白質含量。 食用昆蟲還含有多種人體必需的氨基酸， 如蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等， 其中大多數指標達到或超過FAO/WHO標準值。 食用昆蟲的氨基酸不僅含量豐富， 而且組成合理， 是一優質蛋白質源。

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還有一種植物蛋白是火麻仁。 火麻仁是巴馬火麻所產的籽。 去殼火麻仁含蛋白質34.6% ， 脂肪46.5%,以及11.6% 的碳水化合物。 火麻仁的最重要特徵是它同時提供人體膳食中必須的必需脂肪酸 (EFAs) 、 α- 亞麻酸。

可以用來榨油， 目前已經湧現了亦舒堂火麻油的等牌子， 已經逐漸成為人們日常食用油。 火麻仁蛋白 除了提供人類必須脂肪酸（ EFAs ）和有一個相當有益的不飽和對飽和脂肪比值， 火麻仁是一種容易消化的， 不含穀蛋白的極好的膳食性蛋白質來源。 它的34.6 g / 100 g 總蛋白質含量和黃豆相當， 而多於堅果， 其他種子， 牛乳製品、肉、魚或家禽的蛋白質含量。 麻仁蛋白質為人類提供一種比例非常均衡的10 種必需氨基酸組合。 火麻仁蛋白質的一個突出的方面是精氨酸(123mg/g 蛋白質 ) 和組氨酸(27 mg/g 蛋白質 ) 的高含量， 兩種都對兒童期的生長非常重要， 以及合成必須的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸 (16 mg/g 蛋白質 )。 火麻仁蛋白質亦含相對高水準的對骨骼肌代謝非常重要的支鏈氨基酸。

在植物性食物中， 米、麵粉所含蛋白質缺少賴氨酸， 豆類蛋白質則缺少蛋氨酸和胱氨酸， 故食混合性食物可互相取長補短， 大大提高混合蛋白質的利用率， 若再適量補充動物性蛋白質，

可大大提高膳食中蛋白質的營養價值。 雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質含量較低， 但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符， 所以營養價值較高， 是膳食中最好的食品。

蛋白質食品價格均較昂貴， 家長可以利用幾種廉價的食物混合在一起， 提高蛋白質在身體裡 的利用率， 例如， 單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%， 若把這三種食物， 按比例混合後食用， 則蛋白質的利用率可達77%。

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螺旋藻營養非常豐富，是目前來說全球最好的天然蛋白質類食品；特有的藻藍蛋白，能提高人的免疫力；另外，螺旋藻還含有極為豐富的各種維生素、礦物質、微量元素，且都極易被人體吸收；螺旋藻還含有豐富的人體必需不飽和脂肪酸和抗輻射的螺旋藻多糖，及豐富的葉綠素；整個螺旋藻不含膽固醇。

螺旋藻的作用一：補充營養。螺旋藻作為最優質的天然蛋白質食物，因其豐富的各種營養和不含膽固醇，營養價值極高，是補充營養者的理想的食品。螺旋藻用來補充營養時，一般選在飯後服用。

螺旋藻的作用二：幫助減肥。螺旋藻本身營養豐富，還容易讓人有飽腹感，因此飯前和水服

螺旋藻中的藻藍蛋白可以增強免疫力，多種維生素和微量元素幫助中老年人補充營養，大量的γ-亞麻酸可以幫助降低血脂、調節血壓、防治心腦血管疾病。下，可以起到幫助增加飽腹感，減少食量的作用。螺旋藻用來減肥時，需要飯前和水服用；需要注意的是，螺旋藻不能完全代替正餐哦！不能拿螺旋藻當飯吃。

螺旋藻的作用三：中老年人保健。中老年人身體進入衰退期，高血壓、心臟病等疾病常見，

螺旋藻的作用四：幫助改善小兒厭食症。螺旋藻中的豐富微量元素、維生素和礦物質極易被人體吸收，鋅、鐵等含量比例基本與人的需求一致，因此小兒厭食症的孩子服用能補充微量元素，增加食欲。

螺旋藻的作用五：抗輻射。螺旋藻中特有的螺旋藻多糖有很好的抗輻射作用，可以幫助放療、化療的病人改善因輻射引起的副作用，是適合放療、化療病人食用的保健食品。

此外，螺旋藻的作用還有改善貧血、改善過敏體質等等。

蛋白質食品價格均較普通糧食價格昂貴，可以利用幾種價格低的食物混合在一起，提高蛋白質在身體裡的利用率，例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%，若把這三種食物，按比例混合後食用，則蛋白質的利用率可達77%。

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