銀耳的功效
銀耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子， 有補脾開胃的功效， 又有益氣清腸的作用， 還可以滋陰潤肺。 銀耳還能增強人體免疫力， 以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。 主治虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病後體虛;氣短乏力。
銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。 銀耳蛋白質中含有17種氨基酸， 人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。 銀耳還含有多種礦物質， 如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等， 其中鈣、鐵的含量很高， 在每百克銀耳中， 含鈣643毫克， 鐵30.4毫克。 此外， 銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，
銀耳椰汁羹
食材：銀耳30克， 椰汁200克、冰糖少許
做法：
1、銀耳用溫水泡發， 洗淨後， 去硬皮、撕碎；
2、加椰汁、冰糖及水適量， 放入鍋內熬煮至銀耳變糊狀即成。
銀耳蓮子羹
原料：銀耳40克紅棗10顆蓮子30顆枸杞20粒冰糖隨意
制做方法：
1、將銀耳浸泡1小時。 泡發後洗淨， 用剪刀剪去根部的黃色硬結。 用手將銀耳撕碎。
2、紅棗， 蓮子和枸杞放入大碗中， 倒入清水， 浸泡5分鐘後洗淨。
3、將紅棗， 蓮子， 枸杞和銀耳倒入砂鍋中， 倒入4倍的清水， 大火加熱後， 改文火煲2小時後關火， 倒入冰糖攪拌融化後， 繼續蓋上蓋子用余溫燜半小時即可。
沙參銀耳湯
材料：銀耳10克， 百合5克， 北沙參5克， 冰糖適量
做法：將諸藥煎2次， 每次兩碗水成一碗， 煎約40分鐘， 合併藥液， 服時加熱， 加冰糖少許，
功效：有滋陰潤肺， 止咳化痰的功效。
一般人群均可食用
1、其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用；
2、外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。
如何挑選銀耳
色澤鮮白帶微黃， 有光澤， 朵大體輕疏鬆， 肉質肥厚， 堅韌而有彈性， 蒂頭無耳腳、黑點， 無雜質。 顏色過於潔白的銀耳不宜購買。
品質新鮮的銀耳， 應無酸、臭、異味等。 存放時間較久的陳銀耳， 不僅色澤會逐漸變黃， 而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
銀耳本身應無味道， 選購時可取少許試嘗， 如對舌有刺激或有辣的感覺， 證明這種銀耳是用硫磺薰制做了假的。
