雖然大家都知道蔬菜有益， 但不要過量食用蔬菜減肥， 蔬菜裡雖然含有大量的膳食纖維， 但是有的蔬菜也缺少很多維生素， 因此均衡飲食很重要。 秋天吃什麼菜好， 到了秋季這個豐收的季節， 大量的果蔬都成熟。
但是， 我們也不能過量的貪食蔬菜， 不要以為蔬菜是健康食品， 怎麼吃都不會胖， 如果蔬菜吃多了， 也會讓人生出贅肉。 以下文章就為你介紹蔬菜如何致肥。
雖然大家都知道蔬菜有益， 但不要過量食用蔬菜減肥， 蔬菜裡雖然含有大量的膳食纖維， 但是有的蔬菜也缺少很多維生素， 因此均衡飲食很重要。
食物膳食纖維也是減肥營養素
引起肥胖的並非只有脂肪， 膳食纖維主要來源於蔬菜、水果和一些粗雜糧。 過去不被人們所重視， 近年來隨著研究的深入， 被譽為是第七種營養素。 很多蔬菜中同時具有可溶性及不溶性膳食纖維。
膳食纖維大量存在魚果蔬中， 各種來源的膳食纖維能夠抑制胰酶的活性， 減少消化酶對食物中蛋白質、脂肪和碳水化合物的消化率。
於此同時， 可溶性的膳食纖維， 具有較強的持水性， 可在胃腸道中形成粘性溶液， 增加食糜的粘度， 降低胃排空速度， 使消化酶與食糜的接觸減少， 影響腸內營養物的消化和吸收， 相當於吃得多， 吸收得少。 這在減肥的過程中是很多人夢寐以求的功能。
我們每天吃下的蔬菜中的膳食纖維具有降低膽固醇的作用， 可溶性膳食纖維降膽固醇作用明顯。 膳食纖維在腸道中可與膽汁酸結合， 促進膽汁酸從糞便中出， 有降低血液膽固醇的作用。
還有就是， 食物纖維的持水性可使腸道食糜粘性增加， 使小腸內單糖和中性氨基酸的轉運速度減慢， 可改善糖耐量， 對於合併有血糖高、血脂高的肥胖患者減肥有一定的積極作用。
食物維生素也是代謝熱量幫手
要想減肥就要控制熱量的攝入， 減肥的目的是減去身上多餘的脂肪， 而身上的脂肪一旦形成， 只有通過轉化成能量才能被消耗掉。 在能量代謝過程中維生素B1、B2、B6以及尼克酸等都發揮了非常重要的作用。 如果缺乏這些維生素，
我們身體所需的維生素B1主要來自於加工較粗的穀類、豆類以及硬果類， 維生素B2主要來自於乳類、蛋類和各種肉類等， 在蘑菇、草菇、金針菇、金針菜、茄子、西蘭花、薺菜、海帶、芹菜葉、菠菜等蔬菜中含量也不少;而尼克酸則在蔬菜水果中含量也十分豐富， 尤其是蘑菇、香菇、金針菇、黃花菜以及蠶豆、豇豆、刀豆、毛豆等含量較為豐富。
值得注意的是， 蔬菜雖然營養豐富， 也不是吃得越多越好。 蔬菜中的膳食纖維會影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收。
