紅薯可以保護老年人關節， 現在正值冬季正是吃紅薯的季節， 對於愛吃紅薯的素食者來說， 專家又給紅薯添了一項推薦理由：吃紅薯吃得就是它的“木桶效應”。
木桶效應是美國管理學家彼得提出的， 是指一隻桶想盛滿水， 必須每塊木板都一樣平齊且無破損。 也就是說， 一隻桶盛水的多少， 並不取決於桶壁上最高的那塊木板， 而恰恰取決於最短的那塊。
人體對各種氨基酸的比例要求就跟盛滿一桶水一樣苛刻———八種氨基酸一樣不能少。 食物中如果某一種必需氨基酸缺乏， 就會影響人體對其它必需氨基酸的吸收利用，
而紅薯除富含澱粉和可溶性糖、蛋白質、脂肪酸、多種維生素及鈣、磷、鐵外， 還有人體所必需的八種氨基酸。 雖然就氨基酸而言， 紅薯沒法跟含動物蛋白的肉類相比， 其蛋白質總量也不高， 但之所以推薦素食者選擇紅薯， 還因為紅薯性味甘平、補脾胃、養心神、益氣力， 有防癌保健作用， 被譽為“抗癌之王”。
紅薯中還含有豐富的黏液蛋白， 中老年人經常食用能保持關節腔內的潤滑， 對養護關節有好處。
紅薯可以保護老年人關節， 專家說需要提醒的是， 雖然紅薯是“明星”健康食品， 但也只能作為輔助食物中的一種， 畢竟好東西也不能吃得過多。
