家常菜就是指平日裡我們在家就能煮的菜， 也是我們最常吃到的菜色了。 家常菜有許多種， 做法也有特別多， 比如紅燒豆腐丶糖醋排骨丶炒時蔬等等， 這些都是我們平時在家裡媽媽很經常做的菜。 今天小編要給大家介紹的是另外一款家常菜--酸菜魚。 現在就隨小編一起來看看吧。
1 魚洗淨去頭。 下面和上面各放一塊廚房巾， 用到從脊背處處理成兩片。
2 把魚肢解好。 不過這個步驟如果你不是在超市買魚， 賣魚的都會給你弄好。
3 魚肉洗淨， 刀傾斜著片掉魚骨和魚腩， 剩下淨魚肉
4 魚頭魚骨洗淨血污備用。
5 魚肉塊洗乾淨血污， 下面放一塊廚房巾， 刀斜40度， 從尾部開始片魚， 方向是刀刃朝向尾部。 片成魚片。
6 片好的魚片， 用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。 一定要洗成透明的魚片， 魚肉比較有口感， 而且清爽。
7 魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬， 用手仔細反復抓拌均勻。 靜置20分鐘。
8 酸菜切絲焯水備用。 辣椒切圈和花椒一起。 魚頭骨魚皮準備好， 薑切片。
9 鍋裡放油炒香蔥薑蒜， 下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
10 放入酸菜繼續炒一分鐘。 兌足量開水。
11 大火燒開， 中火煮20分鐘到魚湯白。 調入鹽。 把湯中料都撈出來鋪在碗底。 （各家吃鹽大小不一樣，
12 鍋大火燒魚湯， 魚片一點點放入， 晃動鍋， 最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。 過濾魚湯倒碗中。
13 鍋裡放油， 涼油的時候就放入花椒和辣椒圈， 小火燒， 注意看辣椒， 變得紅中微黃且油亮幹酥。 注意觀察別熬過火了。 花椒和辣椒撈出放在魚片上， 青紅辣椒撒在魚片上。
14 油大火燒冒青煙， 澆在魚片上即可。 澆油這個環節很重要， 點睛之筆， 一定要把油燒熱的冒青煙， 目測有青煙不斷冒出。 澆上去吱啦一聲才夠味。
以上就是小編給大家介紹的家常菜中酸菜魚的做法了， 已經非常仔細的給大家寫明瞭各個步驟的做法。 看到的朋友們也都可以嘗試著來做做看， 做法還是比較簡單的， 食材也都比較普通，
