清蒸魚最好選擇活魚， 需要注意的是活魚宰殺後不要馬上進行烹製， 一般需放置2小時， 這是因為鮮魚宰殺後， 魚肉的肌纖維逐漸出現僵直， 肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸， 而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。 只有當魚體從高度僵硬， 逐漸開始向自溶階段進行轉化時， 魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下， 才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
清蒸魚的做法：
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右， 擺在魚盤中美觀是次要的， 關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的調味：將少許麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，
第三步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段， 切成長短均勻的細長絲， 鋪在魚盤上， 將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲， 成熟後既美觀又入味均勻。
第四步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在， 與很多清蒸菜一樣， 一定要在鍋內水開後， 再將魚入鍋， 蒸10分鐘立即關火。
第五步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後， 別打開鍋蓋， 利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘後出鍋。 此時的清蒸魚， 肉質鬆軟， 味美芳香， 並具有較高的營養價值。
