在飲食方面， 我們離不開蔬菜。 蔬菜含有豐富的維生素。 多吃蔬菜會對身體有好處。 但是由於害蟲也喜歡吃蔬菜， 因此我們在種植蔬菜時不免要使用農藥。 農藥殘留在蔬菜中被人們吃用的話， 會影響健康。 那麼， 我們應該要格外留意哪些蔬菜含農藥殘留多?
【哪些蔬菜用藥多】
很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子， 同樣害蟲也愛吃， 特別是豇豆和茄子。 因而這些蔬菜存在農藥殘留的問題， 影響了食用的安全。 而南瓜、紅薯、胡蘿蔔、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、番茄等蔬菜因為無須為驅趕害蟲施藥，
另外， 根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠遠高於花、果、種子。 所以， 盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌， 如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。 注意補充一些維生素C， 以阻斷亞硝酸鹽的形成， 這樣就減輕了葉菜潛在的危險。
【生吃蔬菜有隱患】
很多朋友喜歡生吃蔬菜， 他們認為生吃蔬菜能更好地吸收營養。 其實不然， 沒有經過烹飪的蔬菜有可能會存在有毒物質。 專家指出， 不經加工， 蔬菜的營養是保住了， 但有毒有害的物質同樣毫髮無損。
例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質， 這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。 花椰菜和其他蓋菜科蔬菜一樣， 也含少量致甲狀腺腫的物質。 與此相似的還有蘿蔔、大豆等十字花科蔬菜，
而這些來自於蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱， 經過適當的烹調就可以有效規避危險。 將蔬菜焯水後涼拌、快炒， 或是做成菜湯、菜餡， 既能保全營養， 又可減少毒素。
溫馨提示：從上文我們知道， 豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子等蔬菜含農藥殘留比較多， 我們應該要清洗乾淨和炒熟這些蔬菜。 同時我們也應該要注意生吃蔬菜是有隱患的。
