維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白在視覺上扮演重要的角色， 一旦缺乏會導致夜盲甚至全盲的嚴重後果。 維生素A是由β-胡蘿蔔素轉化而來。 而南瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素， 所以食用南瓜粥對維生素A的補充是至為重要的。 南瓜食用要適量， 否則兒童就會變成“黃皮”兒童。
南瓜粥的選材及製作（適合6個月以上寶貝食用）
選材：白米100克， 南瓜100克， 牛奶50克， 香油半勺， 白糖少許。
制法：
（1）南瓜切成塊， 放籠上蒸軟。
（2）白米煮成爛粥， 加入蒸軟去皮的南瓜拌勻。
（3）加入牛奶和香油拌勻， 最後加糖調味。
南瓜粥的作用
1、增強寶寶免疫力
秋天氣候乾燥， 許多小朋友會出現不同程度的嘴唇乾裂、鼻腔流血及皮膚乾燥等症狀。 現在又是“流感”高發季節， 寶寶的健康受到了影響。 專家建議， 給孩子增加含有豐富維生素A、維生素E的食品， 可使兒童增強機體免疫力， 對改善秋燥症狀大有好處。 南瓜所含的β胡蘿蔔素， 可由人體吸收後轉化為維生素 A。 另外南瓜南瓜所含的β胡蘿蔔素， 能幫助各種腦下垂體荷爾蒙的分泌正常， 使小朋友生長發育維持健康狀態。
2、幫助寶寶斷奶
由於秋天的天氣比較涼爽， 氣候比較好， 是寶寶斷奶的好時機。 南瓜可用於斷奶食物的製作， 因為它含豐富的糖分， 較易消化吸收。 南瓜營養價值較高， 除做成湯、糊外， 還可以煮粥、蒸食、熬制、煮飯等。
3、殺蟲作用
“南瓜甘溫， 能補中益氣， 通絡止痛， 解毒殺蟲。 ”南瓜子在中醫學上是具有殺蟲作用的。 多吃南瓜可用于兒童蛔蟲、絛蟲的治療， 並能減少麻疹的患病危險和死亡率。
4、防癌作用
南瓜能消除致癌物質的突變作用， 制止癌細胞出現。 因此， 在一定程度上， 南瓜也是抗癌食品。
5、對高血壓的作用
南瓜中豐富的纖維素和果膠， 可以結合多餘的膽固醇， 從而降低血液的膽固醇含量， 起到防止動脈粥樣硬化的作用。 除此之外對糖尿病也有輔助治療作用。
6、能促進生長發育
南瓜含有大量的鋅， 參與人體核酸、蛋白質的合成， 是腎上腺皮質的固有成分，
7、其他功效
南瓜與豬肝同食可治夜盲， 與山藥同食， 有增補益脾胃的功能。 另外南瓜含有豐富的維生素和果膠， 果膠具有很好的吸附作用， 能黏結和消除體內細菌黴素和其他有害物質， 如重金屬當中的鉛、汞和放射性元素， 能夠起到解毒的作用。
食用過多南瓜的危害
當小朋友吃了太多的南瓜， 攝取過量的β-胡蘿蔔素時， β-胡蘿蔔素會沉積在表皮的角質層當中， 因此像是鼻子、人中、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁、關節周圍， 或身體表皮皺折最多的地方， 皮膚會轉變成檸檬黃般的顏色， 讓小朋友看起來就像是黃疸一樣， 這種症狀被稱為胡蘿蔔素黃皮症。
β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，
給孩子食用南瓜， 每天不要超過一頓主食的量即可。
