穀雨節氣 香椿時節

香椿又名椿芽、香椿頭， 古名栲、虎眼， 。 是香椿樹的幼芽。 香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽， 尤以紫椿芽最佳。 鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C， 香椿營養及藥用價值十分可觀， 其葉、芽、根、皮和果實均可入藥， 香椿具有提高機體免疫力， 健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。 應提醒注意的是， 因鮮香椿中硝酸鹽含量較高， 在製作食用前應用沸水焯一下後再食用。

香椿作為佳蔬有多種吃法， 下面介紹幾種常見易做的方法：

香椿炒雞蛋：香椿250克， 雞蛋5枚。 將香椿洗淨， 下沸水稍焯， 撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻。

將油鍋燒熱， 倒入雞蛋炒成塊， 放入香椿炒勻， 加精鹽， 炒至蛋熟即成。 具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。 可提高人體抗病能力， 並治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿髮等。

麻油拌香椿：香椿250克， 洗淨， 入沸水焯透， 瀝水切碎， 加入精鹽、麻油， 拌勻即成。 具有清利濕熱、寬腸通便之功， 可治療尿黃、便結、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便幹結等病症。

煎香椿餅：麵粉500克， 醃香椿250克， 雞蛋3枚， 蔥花適量。 將香椿切段， 麵粉調糊， 加入雞蛋、蔥花、料酒， 和香椿拌勻;平鍋放油燒熱， 舀入一大匙麵糊攤薄， 煎至兩面變黃即成。 有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美之功。 適用於體虛、納差、頭髮幹黃、四肢倦怠、大便不暢等人食用。

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐：豆腐500克，

香椿50克。 將豆腐切塊， 放鍋中加清水煮沸， 瀝水， 切小丁;將香椿洗淨， 稍焯， 切末， 放入碗內， 加鹽、味精、麻油， 拌勻後澆在豆腐上， 再拌勻食用。 有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥之功效， 可治療心煩口渴、胃脘痞滿、口舌生瘡、目赤等病症。

香椿面：一碗手擀面， 澆上切碎的香椿芽水， 水裡放少許鹽， 連綠芽及水拌在面裡。 如果喜歡炸醬麵的還可以放上炸醬， 面除彈牙(勁道)外兼有椿香和醬香。

香椿魚：選小棵香椿葉， 洗淨與麵粉、鹽、雞蛋和水攪勻， 放入油鍋裡炸出一尾尾“香椿魚”， 色澤金黃， 外酥裡嫩， 香氣撲鼻， 別具風味。

醃香椿：將香椿葉用鹽醃制放入壇中密封， 15天后就可食。

此外， 民間也有許多治病保健驗方。 如用香椿搗爛取汁抹面， 可滋潤肌膚、美容護顏;取香椿100克，

水煎服， 可治療赤白痢疾;取香椿葉、大蒜等量， 加食鹽少許， 共搗爛， 塗於患部， 可治瘡癰腫毒;香椿葉搗爛， 用酒沖服， 可治唇舌生瘡等。

但需注意的是， 香椿雖好， 也不能過量食用。 因為在《食療本草》中就有記載：“椿芽多食動風”、“令人神昏血氣微”。