可能我們很多人都喜歡吃大排檔涼菜吧， 的確大排檔涼菜是非常美味的， 營養美味又健康， 成為我們很多人的最愛， 而且涼菜也是一種非常不錯的下酒菜， 成為我們很多男性朋友的必備食物， 在吃大排檔的時候， 都會選擇一些涼菜， 那麼大排檔中的涼菜怎麼做， 才可以做出不一樣的味道呢？
原料：胡蘿蔔1根青筍1根幹木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙（30克）熟白芝麻2湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）雞精鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（60ml）青花椒1湯匙（5克）
做法：
1）提前2小時將木耳用冷水泡發， 洗淨後切絲備用。 胡羅卜去皮切絲。 青筍去皮切絲。
2）將青筍絲放入大碗中， 加少許鹽醃制10分鐘。 用這個時間， 將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘， 撈出後過冷水， 瀝幹後倒入青筍絲中。 再調入剁椒， 糖， 雞精， 和少許鹽（一定要酌量， 因為醃制青筍絲時已加鹽）， 攪拌均勻。
4）鍋中倒入香油， 大火燒4成熱後， 放入青花椒， 看到油冒煙， 即可關火， 將油的1/3潑到拌好的三絲上， 再撒入熟白芝麻， 攪拌均勻後即可食用。 剩餘的香油， 待冷卻後摘去花椒， 潷出油倒入密封瓶， 留待拌其它涼菜食用。 熗拌是一種烹飪的方法， 學會這種方法， 就可以將原料當中木耳， 胡蘿蔔， 青筍換成任何你自己喜歡的食物。 用香油炸花椒， 再用來拌涼菜用， 味道更香。 如沒青花椒， 普通花椒也可以，
大排檔涼菜的一些做法是比較獨特的， 我們可以透過以上的介紹， 可以嘗試一下， 但是需要盱眙的就是， 在調味上， 我們一定要按時比例， 這樣做出的大排檔的涼菜才最正宗， 我們也可以做出適合我們自己口味的菜， 最好是按著比例添加調料。
