喝湯水需要講究時間嗎

●飯前喝湯， 靚不靚？ 很多人聽過一句話， “飯前喝湯， 苗條健康”.其實我在2000年寫過一篇相關文章， 題目就叫做“飯前喝湯， 越喝越靚”.寫這篇科普文章， 就是因為看到一篇研究論文談到， 餐前喝湯， 能夠減少用餐時的食物攝入量約15%,而且又不影響飽感。 後來看了其他相關研究， 才明白實際上餐前喝湯、喝水、喝飲料， 時間把握非常重要。

喝湯水需要講究時間嗎

研究發現， 在兩餐之間喝水， 也就是餐前一兩個小時喝水， 甚至喝含熱量的甜飲料， 都不能減少進餐時的食物攝取量。 也就是說， 兩餐之間喝了不少糖水，

吃飯時卻不能讓人少吃東西， 結果就是一天中吃進去的熱量增加， 當然是增肥的結局。 所以， 臨吃飯的時候喝水、喝飲料， 或者一邊吃飯一邊喝湯、喝飲料， 都不能讓人少吃東西。 不過有一項研究發現， 邊吃邊喝， 和吃飯不喝湯或飲料相比， 能讓人在停止進餐的時候感覺更飽。 如果要想在喝了液體之後， 減少正餐的攝入量， 則需要在進餐前20分鐘的時候喝水。 在這個時間點喝飲料或水， 食量會明顯減少， 而且即便喝的是含糖的飲料或含澱粉的湯， 糖的量加上吃進去的食物， 攝入的總熱量仍然比餐前不喝液體要少。 也就是說， 這種餐前喝湯， 是有利於控制體重的。 西餐的餐前湯， 和正餐的間隔時間通常短於20分鐘， 不一定能起到限制食欲的作用；而中餐宴席上傳統的餐後湯， 則更是給飽滿的胃再增補一些鹽和脂肪罷了。

研究者也不能準確回答， 為什麼餐前20分鐘這個時間點有效， 太早、太晚都不行。 推測可能的機制或許是這樣的：喝水之後， 液體從胃裡的排空速度是很快的， 大概也就十幾二十分鐘。 如果水完全排空， 胃的膨脹狀態消失， 重新回到饑餓狀態， 那麼對食欲的抑制作用就比較有限。 所以， 在沒有把水完全排空之前吃進食物， 食物又吸收了一部分沒有排空的水分， 可以使胃一直保持一定的膨脹狀態， 從而提高飽感。 如果一邊喝水一邊吃飯， 胃膨脹的感覺還沒有及時傳入大腦的食欲控制中樞， 就不能起到抑制食欲的作用。

●飯水分離更健康？ 如果吃很幹的食物，

餐前又沒有喝水， 那麼吃飯時需要喝點水， 來幫助濕潤食物， 也有利於消化液的分泌。 但是， 如果餐前喝了水， 或者食物中含有很多水分， 比如已經有了一些粥、湯， 或者高水分的蔬菜， 比如冬瓜、蘿蔔、番茄之類， 那麼用餐時不喝水也不會妨礙進食或消化。

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