五色蔬果可“阻斷”癌症

五色蔬果可“阻斷”癌症

地中海國家人群腫瘤的發病率大大低於世界其他地區的國家， 原因何在?

追溯該地區人群的食譜可以發現， 豐富的五彩蔬菜及水果佔據了主角的位置， 而番茄更是每日必吃的食物， 由此， 揭開地中海地區人群腫瘤發病率低的面紗。

近年研究表明， 食物中含有許多致癌物阻斷劑， 而這些成分主要存在於有色的植物性食物內。 植物性食物的致癌物阻斷劑物質又可分為多酚類、有機硫化物、類胡蘿蔔素等。

其中多酚中的花青素是植物色素的主要成分， 構成了植物食物五彩繽紛的美麗色彩，

腫瘤發生過程中， 食物致癌物的阻斷劑可影響三個階段中的任一階段， 在腫瘤的啟動階段， 有色蔬菜及水果中的生物活性物質， 可誘導解毒酶， 減輕或消除致癌物對DNA的損傷;在腫瘤促進階段， 植物性食物如有色蔬菜及水果中廣泛存在的抗氧化劑可減少自由基的產生， 若食物致癌物的阻斷劑多於致癌物， 可以抑制腫瘤的發生。