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吃肉會影響維C抗癌效果嗎

2013-02-27 5

英國研究人員近日發現， 胃裡存在的脂肪可能阻礙了維生素C的抗癌效果。 科學家表示， 平時應該多吃蔬菜和水果， 適當控制含脂肪的肉類攝入量。

科學家表示， 他們的發現顯示出飲食與特定的胃部癌症有關。 在唾液中發現的亞硝酸鹽是由飲食中的硝酸鹽轉變而來， 科學家認為它能引發胃癌。

當我們將亞硝酸鹽吞下， 讓它進入胃內的酸性環境， 亞硝酸鹽就會自然而然地轉變成亞硝基， 將胃內的其他化學物質轉變成可致癌的N-亞硝基化合物。

英國營養基金會的營養科學家布麗姬特說：“癌症是一種在多年中形成，

由很多遺傳和環境因素造成的複雜疾病， 因此我們不應該間接指出哪個因素可以‘致癌’。 然而這項研究非常有意思。 ”她表示， 體內的β-胡蘿蔔素等可相容脂肪的抗氧化劑也可以中和亞硝基化合物。 她提出建議說：“這也是再次強調健康均衡飲食的重要性的另一個原因。 健康均衡的飲食不應該經常吃富含脂肪的肉類， 要多吃蔬菜和水果（人體維生素C的主要來源）。 ”

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