研究表明， 在各種天然胡蘿蔔素中， 番茄紅素清除活性氧的作用最強， 具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。 在人體血液中， 番茄紅素的濃度與癌症發病率成反比。
番茄含有20多種胡蘿蔔素， 如α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素， 番茄紅素約占80％～90％。 可以說， 番茄是番茄紅素的天然倉庫。
番茄在加工或烹製過程中受熱時， 所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變為順式結構， 使番茄紅素的分子呈彎折狀， 容易為人體吸收。 另外， 由於番茄紅素是脂溶性營養素，
番茄怎麼吃最防癌呢
2013-02-27
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