一般來說鮮海蜇的保存是不久的， 最多可以放兩天。 但是如果利用晾乾， 用鹽醃制的話， 存放的時間可以更久一些， 只要食用之前提前一天拿出來用溫水浸泡就可以的。
如何挑選海蜇
優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色， 有光澤， 自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好;無腥臭味;有韌性;口感鬆脆適口。 劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味， 手捏韌性差， 易碎裂。
優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤， 有光澤， 只形完整， 無蜇須， 肉質厚實有韌性， 且口感鬆脆。 劣質海蜇頭：呈紫黑色，
近年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮， 人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀相似， 但無天然海蜇皮的營養成分。
海蜇的製作技巧
1. 食用涼拌海蜇時應適當放些醋， 否則會使海蜇“走味” 2. 有異味者為腐爛變質之品， 不可食用;新鮮海蜇不宜食用， 因為新鮮的海蜇含水多， 皮體較厚， 還含有毒素， 只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)， 使鮮海蜇脫水3次， 才能讓毒素隨水排盡
海蜇的保存方法
3-6個月,市售的海蜇， 通常放了很多鹽以防止海蜇變質， 因此在家也可以用鹽裹住， 像醃鹹菜一樣密封保存， 注意不能沾到水。 這樣的海蜇可以較為長期地保存。
