肥腸是我們生活當中的一種美食， 特別是紅燒肥腸吃到嘴裡的時候又滑又嫩， 口感特別的好， 而且肥腸營養也特別豐富， 在日常的餐桌上， 肥腸成了人們最愛的菜肴， 不過也有好多的朋友不喜歡吃， 不但怕胖， 也怕油膩， 那麼燒肥腸的做法大全之紅燒肥腸怎麼做？通過下面的介紹我們來進行一下瞭解。
一、紅燒肥腸
主料
豬大腸 (適量)
輔料
麵條 (適量) 蔬菜 (適量) 香蔥 (適量) 香菜 (適量)
紅燒肥腸的做法：
1用鹽和白酒反復把大腸清洗乾淨。
2把大腸放入涼水鍋中， 再加入老薑、花椒。
3水燒開後加入白酒， 再舀出泡沫。
4斷生後撈出。
5熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。
6依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、薑、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。
7加水沒過大腸燒開。
8小火燜至一小時後， 待大腸軟糯關火。
9裝盤端出。
10酸辣肥腸面作料的調法：先往碗里加兩勺醬油， 一勺醋， 姜蒜水各一勺， 一點點白糖， 一勺紅油辣椒， 一小勺花椒面， 味精和雞精各小半勺， 再加小半碗高湯， 燙點綠葉蔬菜， 最後挑入煮好的麵條， 然後舀上一大勺肥腸， 撒上蔥花或香菜。
11紅油肥腸面：調料和上述基本一樣， 只需少放一勺醋。
二、大蒜紅燒肥腸的做法
1、汆過水以後的肥腸切塊下入五成油溫的鍋中將肥腸煸香（菜油不要太多， 肥腸本來會出油）
2、煸制的過程中加入：桂皮、八角、漢源花椒、香葉、老薑和白酒
3、香料下鍋以後繼續中小火煸炒， 讓香料的香味熗入肥腸中
4、肥腸全部吐油並微微發脆時加入郫縣老豆瓣醬一勺（豆瓣醬有鹹味無需再加鹽）
5、豆瓣醬下鍋以後繼續煸炒至豆瓣醬出香味
6、加入冰糖糖色
7、加水（加水要一步到位中途不可再加）
8、加水的同時加入大蒜後大火燒開轉中小火加蓋悶1個小時左右（喜歡肥腸軟點的可以再燜1小時）
9、起鍋前用大火收汁後出鍋裝盤
通過上述的介紹， 我們知道了兩種燒肥腸的做法有什麼了， 這兩種方法都特別的簡單， 我們在家裡的時候就可以輕鬆的做出來， 而且紅燒的肥腸感覺也不是那麼的油膩， 另外肥腸的做法也特別多， 做的時候我們根據自己的口味來選擇。
