高纖維食物有益成分多， 能有效預防癌症， 高纖維食品和低脂肪食物有助防心臟病。 吃高纖維食物不僅可以幫助排除身體裡的有害物質和廢物， 還可以減肥， 使我們的身體變得更加健康。 現代醫學和營養學經研究確認了食物纖維可與傳統的六大營養素並列稱為“第七營養素”.傳統富含纖維的食物有麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。 富含食物纖維的食品雖然有上述種種好處， 但也不可偏食。 正確的飲食原則是：減少脂肪的攝入量， 適當增加蔬菜和水果的比例， 保持營養的均衡。
促進減肥
纖維素比重小、體積大， 進食後充填胃腔， 需要較長時間來消化， 延長胃排空的時間， 使人容易產生飽腹感， 減少熱量的攝取；同時膳食纖維減少了攝入食物中的熱量比值；纖維素在腸內會吸引脂肪而隨之排出體外， 有助於減少脂肪積聚， 三者同時可達到減肥目的。
吸收毒素
食物在消化分解的過程中， 必定會產生不少毒素， 這些有害物質在腸腔內會刺激粘膜上皮， 日久引起粘膜發炎；吸收到血液內， 可加重肝臟的解毒負擔。 纖維素在胃腸道中遇水形成緻密的網路， 吸附有機物、無機物、水分， 對維持胃腸道的正常菌群結構起著重要作用；同時， 腸內容物中的毒素會被纖維素吸附， 腸粘膜與毒物的接觸機會減少，
防治便秘
食物纖維體積大， 可促進腸蠕動， 其中的水分不易被吸收， 從而有通便作用。
保護皮膚。 血液中含有有毒物質時， 皮膚就成了其拋棄廢物的地方， 面部暗瘡正是由於血液中過量的酸性物質及飽和脂肪而形成的；經常便秘的人， 膚色枯黃， 也是因為糞便在腸中停留時間過長， 毒性物質通過腸壁吸收並使血液沾上毒素所致。 吸煙過多的人臉色猶如死灰， 也是上述原因造成的。 食物纖維能刺激腸的蠕動， 使廢棄物能及時排出體外， 減少毒素對腸壁的毒害作用， 因而可以保護皮膚。
降低血脂
食物纖維中有些成分如果膠可與膽固醇結合， 木質素可與膽酸結合， 使其直接從便糞中排出，
控制血糖
有人認為糖尿病的起因之一是食物中纖維素含量太少。 含有大量食物纖維的食品， 給人體提供的能量很少， 纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間， 降低葡萄糖的吸收速度， 使進餐後血糖不會急劇上升， 有利於糖尿病病情的改善；同時， 高纖維食品可降低生理範圍內的胰島素的分泌， 降低食物的攝取；另外， 高纖維食品可降低糖尿病患者對胰島素或一般口服降血糖藥的需求，
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