燉肉技巧，燉肉需要多長時間？

在我們的生活中， 離不開食肉， 對於肉的一些廚房技巧大家可能還不明白， 如何燉肉又爛又香， 燉肉需要多長時間等等問題， 今天小編就為大家一一分享， 一起來看！

燉肉大約1.5個小時—2個小時

還有就是如果不放心， 有種簡單的辨別方法：就是拿一隻快子向煮肉裡面插， 看看， 能不能插進去， 插不進去就表示不熟；只有插進去點， 有韌性就剛好。

燉肉訣竅

燉肉時， 應該使用熱水， 不可使用冷水， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸流失， 保持肉味鮮美。

旺火燒開後， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，

然後加蓋， 改用微火， 使湯麵上浮油保持一定溫度， 以起到燜的作用。

在燒煮過程， 鹽要放入遲， 水要一次加足， 如果發現水太少， 應加開水。

燉肉前一天， 先用芥末在肉面上抹一下， 燉肉前用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好， 放入爐中與肉同燉煮， 肉不僅熟得快， 而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉， 可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔， 即令肉熟得快， 而且可以驅除異味。

巧燉肉

有人認為“燉肉， 好吃不好做”。 其實並不難， 有人概括為：“選肉對路湯要寬， 黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放， 火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。

其實這一類向較適於爆炒。 如用做燉食， 其肉質則發緊發柴。 適於燉吃的牛肉部位很多， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等， 約占全肉的70％部位。 這些部位有筋有皮， 肥瘦相間， 從表面看上去有些不美觀， 不受顧客歡迎， 但只要做法得當， 成熟之後則肉質膨松， 既暄且爛， 鮮香適口。 肉選好後， 先整塊沖洗， 去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊， 浸泡在清水中約半小時， 去除向中的汙血雜質， 撈出備用， 但切忌用熱水或開水緊肉， 否則肉質變老， 不易燉爛。

通過上面的分享， 你對於燉肉的一些知識是不是有了一個全新的認識， 那麼在今後的操作當中， 可以多加參考小編分享的方法， 讓你廚房技藝也是大大提升哦， 同時可以吃到美味的佳餚！