芹菜是大家日常生活中經常食用的蔬菜， 芹菜含有蛋白質等多種營養物質， 人們平時吃芹菜時習慣將葉子扔掉只吃莖， 不過有研究表明芹菜葉的營養價值也是很高的。
葉比莖的營養要高出很多倍
從營養學上來說， 芹菜葉比莖的營養要高出很多倍， 還有抑制癌症的作用。
芹菜的營養十分豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。 其中， 蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍， 鐵的含量是番茄的20倍左右， 還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素。
此外， 芹菜中含有一種揮發性芳香油，
芹菜具有較高的藥用價值
芹菜具有較高的藥用價值。 其性涼， 味甘， 無毒， 具有散熱、祛風利濕、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用， 對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。
營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試， 發現芹菜葉的營養成分中， 有10項指標超過了莖。
芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍
其中， 芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。
此外， 經有關研究實驗發現， 芹菜葉對癌症還具有一定的抑制作用， 抑制率可以達到73%。
綜上所述芹菜葉的營養價值要高於芹菜莖， 所以大家做菜時講葉扔掉這個習慣有必要改變。
