原料：南瓜250g、糙米飯（煮熟）半碗， 香菇5朵， 蛋2個， 油2大匙， 薑1小片， 青豆仁1匙， 綜合堅果（含南瓜子、葵瓜子、枸杞子等）適量。
做法：
1、將南瓜、香菇切丁；豆仁洗淨備用；將蛋黃、蛋白分開打散。
2、放半大匙油， 炒熟蛋白與蛋黃後取出。
3、放1.5大匙油入鍋， 先炒香薑片及香菇丁。
4、放入南瓜炒約2分鐘後， 將豆仁及糙米飯加入拌炒。
5、加適量鹽及胡椒調味。
6、將炒熟的蛋黃與蛋白加入飯中拌炒均勻， 即可起鍋。
7、上桌前再將含枸杞子的綜合堅果撒上。
南瓜及蛋含有大量的維生素A， 加上具有保肝明目效果的枸杞子， 更可達到護眼目的。 堅果的維生素也具有養顏美容功效。
營養分析：含熱量333千卡、脂肪8.9g、醣類13.3g、熱量44.3g、纖維17.2g、鈣86mg、鐵10mg、維生素C16mg。
