我們常常聽說， 蔬菜要買深色的。 因為深色蔬菜的維生素和膳食纖維更高， 對身體更有益：紅色蔬菜的番茄紅素含量高， 橙黃色蔬菜的胡蘿蔔素多， 黑色蔬菜的鐵更豐富……而白色蔬菜常受到人們的冷落和忽視。 其實， 白色蔬菜有一項非常重要的功能：抗癌。
白色蔬菜主要有洋蔥、大蒜、捲心菜、大白菜、菜花、白蘿蔔等。
洋蔥、大蒜含有豐富的有機硫化物， 能降低血脂、防止心血管病。 另外它們還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒。 硒能加速體內過氧化物分解， 起到抑制惡性腫瘤的作用。 硒還可促使人體產生谷胱甘肽等物質，
捲心菜、大白菜、菜花、白蘿蔔則是十字花科蔬菜的代表。 它的營養素含量均衡， 特別含有一種硫甙類活性物質， 能降解為異硫氰酸苄乙酯、吲哚-3-乙醯腈和蘿蔔硫素等， 具有強烈的抗癌防衰老作用。 流行病學調查也發現， 經常食用十字花科芸薹屬蔬菜的人， 胃癌、食管癌及肺癌的發病率較低。 白菜類蔬菜的吃法多樣， 但要注意不可烹調過度以確保營養素最大限度保持。
茭白， 富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、胡蘿蔔素和礦物質等成分， 以春夏季的品質最佳。 中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁、利尿止渴、解酒毒、補虛健體等功效。
