在注重美味和健康的今天, 很多人都特別講究美食, 那麼究竟什麼樣的才算美食呢?好吃就算是嗎?筆者認為不是這樣的。 美食不僅指色香味俱全, 更重要的是要注重食物的營養價值。 那麼對素食者來說, 蔬菜在三餐中佔據了重要的位置, 在吃的時候一定會精挑細選。 那麼你在精挑細選的時候有沒有把蔬菜中最有營養的部分仍掉呢?
扔掉了大量維生素----蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值, 而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠, 也是營養之精華所在, 扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。
比如說, 白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍, 維生素C也要高好幾倍呢。 又比如說, 萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和也黃色含量都高於萵筍的莖, 其實油麥菜就是也用的萵筍, 萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。 只是名詞的差異, 何以命運天差地別?假如覺得混起來炒吃口感不是很好, 也不要把葉子扔掉, 而是掰下來, 另作一盤青菜, 比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲拌涼菜, 那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜, 或者是做點綠葉菜湯, 做成餡等都是不錯的選擇。 切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉。
扔掉了最健康的抗癌物質----比如削掉茄子的皮, 厚削蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮, 撕掉番茄的皮。 這些做法, 也都是去掉了蔬菜的營養精華。
扔掉了最為營養部分----豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄,
其實蔬菜中每個部分都有特定的營養, 那些看起來好不起眼的甚至不願意入鍋的部分也許正是營養成分最高的部分。 所以在做蔬菜的時候一定要注意, 不要把蔬菜中最有營養的部分全部扔掉。 要合理搭配, 巧妙烹調, 一定能做出既營養又美味的蔬菜大餐。