原料:
豬心100克。 玉竹15克。 生薑10克、蔥10克、鹽2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香油10克、鹵汁250克。
製作過程:
玉竹揀去雜質, 切成2釐米長的節, 用水煎熬二次, 收取汁液。 薑蔥洗淨, 分別切成片、節。 將豬心剖開洗淨血水, 與玉竹藥液、薑、蔥、花椒一同入鍋。 豬心煮至六成熟, 撈起稍冷, 放入鹵汁鍋, 用炆火煮熟撈起。 取適量鹵汁, 加入白糖、鹽, 味精、香油加熱收成濃汁, 均勻地抹在豬心上, 切配裝盤即成。
功效:
色澤紅亮, 肉質酥嫩。 鹵香味釅。 並具有安神守心, 養陰生津之功效。