現在的人患有脂肪高, 膽固醇高等症狀的人越來越多, 看見含脂肪, 含膽固醇高的食物都會認為這些是禁食。 擔心會擔心病情加重。 雞蛋含有豐富的蛋白質, 很多人主張吃雞蛋只吃蛋清, 不吃蛋黃。 其實, 禁食蛋黃是對健康不利的。
雞蛋的蛋清僅含10%的蛋白質, 90%是水分;蛋黃含16%的蛋白質, 33%的脂肪, 僅約50%的水分。 蛋黃中的營養物質相當全, 有無機鹽, 如鈣、磷、鐵等, 有豐富的維生素, 如維生素A、B1、B2和尼克酸, 以及人體腦組織、神經組織所必需的其它重要物質。
蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質, 它在腸道內被消化液中的酶所消化,
蛋黃中含水量有較多的膽固醇, 有弊也有利。 它是合成人體激素的重要成分, 沒有足夠的膽固醇, 性激素的合成便發生障礙, 就會出現性功能早衰現象。 蛋黃中所含的優質蛋白質能增強人的記憶力。
因為記憶的實現必須有記憶貯存, 而記憶的貯存需要優質蛋白質, 並用它來合成新的核糖核酸作為記憶貯存分子, 缺乏優質蛋白質可使記憶編碼受損, 記憶貯存便無法進行下去。 故吃蛋黃不但可以改善記憶,
有人認為, 蛋黃中含有這麼高的膽固醇, 吃了會影響身體健康。 這個問題要具體分析, 不能一概而論。 據分析, 每100克雞蛋含膽固醇680毫克, 主要存在於蛋黃裡。
按每日吃一個雞蛋計算, 也只吃進膽固醇300多毫克, 而且吃下去的膽固醇只有一半或不足一半能被人體吸收, 對人體來說, 這點膽固醇是微不足道的。
因為人體的血液中含有較高的膽固醇含量, 起到主要的作用是內生性膽固醇, 而不是攝入膽固醇。 所以, 吃雞蛋時不要不吃蛋黃。