夏季吃魚是最美味， 無論是煎炸小黃魚， 還是油炸草魚， 都是油炸之後才能出的美味， 但是怎麼吃更健康？
炸魚酥脆鮮美， 很多人都愛吃。 但在炸魚時， 魚類最有營養的成分--不飽和脂肪酸將會損失一半。 那麼， 怎麼烹飪才能減少營養素的流失呢?答案是選用一級菜子油炸魚。
菜子油起煙點偏高， 在高溫下穩定， 不易產生有害物質。 菜子油中油酸和亞油酸相對較低， 在油炸時可減少不飽和脂肪酸溶解入油中。 魚類的脂肪80%以上為不飽和脂肪酸， 非常容易被人體吸收。 不飽和脂肪酸是人腦發育和維持腦功能必需的物質，
不同種類的魚， 不飽和脂肪酸的含量是不同的。 三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸， 能有效降低甘油三酯和膽固醇， 防治心血管疾病。 其所含的-3不飽和脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質， 有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。 海魚中的烏賊、金槍魚、松魚、鰹魚體內不飽和脂肪酸含量也很豐富。
不同的季節， 魚體內脂肪的含量有很大變化，
另外， 烹飪方法不同， 不飽和脂肪酸的利用率也不一樣。 蒸魚時不飽和脂肪酸損失較少， 對於味道鮮美的魚， 不妨多蒸食。 烤魚時， 隨著溫度的提高， 魚的脂肪會溶化並流失。 燉魚的時候， 魚的脂肪也會少量溶解。 烤魚和燉魚中的不飽和脂肪酸與烹飪前相比， 可減少20%左右。
只有正確方法烹調魚， 才能吃的健康和美味， 保證營養的吸收。
