豆腐皮的製作方法有什麼

我們都知道經常吃一些豆製品對我們身體有很多好處， 比如早上喝一杯豆漿， 能提供給我們很多營養， 豆製品的種類有很多， 其中豆腐皮就是比較常見的， 它的營養價值非常豐富， 吃法也是特別多的， 而且做法都比較簡單， 那麼豆腐皮的製作方法是怎麼樣的呢？下面我們一起瞭解一下。

豆腐皮製作新方法

豆腐皮製作新方法， 選用優質大豆， 脫皮、浸泡、磨漿、濾漿， 把豆漿加熱到100℃， 保持20分鐘， 然後把豆漿放入起皮鍋內， 使豆漿溫度保持在80～90℃， 每隔2～5分鐘起豆腐皮一張， 可連續起皮， 直到將鍋內豆漿取完為止。

將起出的豆腐皮經60℃、45℃、30℃三個階段烘乾， 然後加入保鮮劑， 真空包裝。 該方法可提高豆腐皮產量40倍， 每100公斤大豆可生產豆腐皮50公斤。

麻辣豆腐皮的製作

麻辣豆腐皮是以黃豆加工製成的豆腐皮為原料， 再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。

一、原料選用

豆腐皮要選擇新鮮、無黴變、無異味、色澤好的；辣椒粉要選色澤紅、辣味濃的紅幹尖椒；花椒粉也要選品質好的。 這樣才能保證麻辣豆腐皮的品質。

二、配方

豆腐皮10公斤， 辣椒粉1公斤， 花椒粉0.6公斤， 麻油0.5公斤， 醬油1公斤， 米酒0.5公斤， 味精0.1公斤， 水適量。

三、加工程式

1.豆腐皮坯的成型 用豆腐皮可加工出很多種麻辣豆腐皮， 現提供3例。 ①可將豆腐皮用刀或剪刀剪成小塊， 製成成品後分裝成若干小包，

以包為單位出售。 ②剪成長條片， 大約10釐米×20釐米， 以片為單位。 ③將圓筒式的豆腐皮從一側剪破變成長條塊， 然後像卷海帶皮似的從一頭卷起， 卷成直徑大約5.5釐米的大卷時， 將豆腐皮切斷再卷， 用牙籤從斷口處插進去， 插好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷， 這樣就成了一片一片的圓形豆腐皮。 加工中豆腐皮的幹濕度影響成型， 太幹的豆腐皮成型困難， 可預先用水稍微浸濕一下。

2.鹽漬 將6公斤～7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解， 然後冷卻。 將製成的豆腐皮坯放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時， 至鹹味適中即可， 撈出瀝幹水待用。

3.油炸 鍋裡加油燒沸後， 將鹽漬後瀝幹水分的豆腐皮坯放入油鍋內，

炸至豆腐皮上浮， 並成醬棕色或棕色時用網瓢撈出瀝油。

4.調味 將配好的調料（麻油、醬油、米酒、味精， 用適量的冷開水調勻）均勻地灑在經油炸後的豆腐皮上， 然後灑上辣椒、花椒粉， 充分拌勻使其入味即可。

之所以說人類的生活是豐富多彩的， 因為從我們的飲食上就能得到最好的體現， 通過對豆腐皮的製作方法瞭解之後， 我們知道， 有很多美食雖然味道鮮美但是做起來卻非常的簡單， 相信很多熱衷於廚藝的朋友， 通過對豆腐皮的製作方法瞭解之後都有一種躍躍欲試的心理， 那麼不妨在閒暇的時候大家可以試一試這種方法。