菠菜：1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量超過膳食參考攝入量， 即美國科學院提出的每日建議攝入量100%， 另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿蔔素。
吃法：菠菜熟吃更有營養。 吃法比較隨意， 可以爆炒或做湯。
甘藍：1杯煮熟的甘藍的維生素K含量是美國科學院提出的每日建議攝入量的10倍多， 維生素K有助於血小板凝結。
吃法：加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。
蘿蔔纓：2/3杯蘿蔔纓中維生素K和葉黃素的含量達到美國科學院提出的每日建議攝入量100%。 維生素C達到建議攝入量的75%以上。
吃法：簡單的吃法是洗淨蘸醬。 也可涼拌， 或者炒肉絲。
萵苣：1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)含有100%維生素A膳食參考攝入量。 維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要。
吃法：將萵苣切成細條， 與雞肉丁拌在一起， 做成餡餅狀， 上烤架烤制。
南瓜：南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素K和纖維素， 南瓜心的胡蘿蔔素含量是果肉的5倍。
吃法：南瓜可蒸熟後攪成南瓜泥， 加入其他蔬菜或肉食， 做成南瓜餅， 甜鹹皆宜。
芥菜：芥菜葉黃素和維生素K含量極高， 另外也富含維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D、胡蘿蔔素和膳食纖維。
吃法：芥菜主要用於配菜炒著吃， 或煮成湯。 但是， 需要注意的是， 芥菜不宜生食或多吃。
帶皮山芋：1根長約13釐米的帶皮山芋含鉀量達到美國科學院提出的每日建議攝入量的10%。
吃法：一切兩半， 放入烤箱烤30分鐘。
西蘭花：熱量低， 纖維含量高， 維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。
吃法：涼拌或加入沙拉中。
胡蘿蔔：每100克含胡蘿蔔素1.35～17.25毫克， 還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。
吃法：胡蘿蔔生吃可潔齒， 整個烤著吃更營養。
紅柿子椒：1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素C是美國科學院提出的每日建議攝入量的250%。
吃法：將其剁碎， 與芹菜拌在一起， 然後澆上橄欖油和醋。
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