餃子餡:
肉餡500g, 蝦仁200g, 自發蒜苗約350g(也可以換成韭菜, 蒜黃等), 雞蛋1個, 鹽一小匙, 酒一大匙, 醬油適量, 醋半小匙, 香油一小匙, 雞精、生粉適量。 這個餡料是俺外婆家的傳統餡料。
餃子皮:
我買的現成的。 如果是自己手擀皮的話,
做法:
1、蝦仁去線, 洗淨切小段兒, 用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻, 放入冰箱略醃5-10分鐘。
2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。 如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡, 可以先將肉餡攪拌上勁, 再加菜, 攪拌均勻後再放入冰箱冷藏一會, 包起來比較不容易出水, 也比較容易操作。
3、取一個餃子皮, 放入適量的餃子餡, 加入一段蝦仁, 把餃子皮兩邊兜起來, 中間先捏緊, 把外側的餃子皮從中間向外收褶即可。 現成的餃子皮不好捏緊, 所以捏之前要先圍著餡料塗上一圈水。
1、自己發的蒜苗蒜香味很濃, 所以餡料裡可以不加蔥薑末。
2、蝦仁不要切碎或者切泥, 不然拌到餡裡會失去大半蝦仁的鮮美。 除非你想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料, 那麼攪拌的時候一定要摔打3-5分鐘, 才會有Q的口感。 而蝦仁如果切段的話, 蛋清醃一下口感會很脆。 如果沒有蝦仁的話, 加入適量的小蝦米也很好吃。
3、很多人和餡兒都不放雞蛋, 我是因為醃蝦仁用了半個蛋清, 剩下的雞蛋就都倒餡兒裡了怕浪費。
4、蒜苗、韭菜都不怎麼出水, 所以比較容易操作。 拌餡的時候還可以加一點點清水, 讓肉餡略微有一點濕濕的, 這樣成品只要皮不破, 餃子裡會有湯水, 並且很鮮美。
文章詳細的為我們介紹了蝦仁水餃餡的做法, 希望你們可以嘗試一下。 我們都知道北方每逢過年的時候都會製作水餃, 它意味著團團圓圓, 所以在過年的時候我們可以製作一些蝦仁水餃給家人食用, 讓過年的氣氛更加的濃烈。