有這樣一說， 比較硬實的蔬菜要燜著吃， 這種說法合理嗎?作何解釋?怎麼猜都不得結果， 那就看看小編的介紹。
用豆角、菜花、圓茄子做菜時， 常常讓人犯愁。 因為這些蔬菜比較硬實、不好入味， 做不好口感會很生硬， 可炒得太久又會損失過多的營養。 營養學家建議， 硬實的蔬菜不妨燜著吃， 不僅更有利於營養素的保存， 而且味道更好、更容易消化吸收。
質地比較堅實的蔬菜往往需要反復翻炒， 可炒的時間越長， 維生素損失越多。 比如茄子用油炒5—10分鐘， 維生素C的損失高達36%。 燜的方法就不一樣了， 把菜先炒一下，
相比燉煮， 燜的方法更是有天然的優勢， 因為燉煮過程中會流失許多水溶性維生素和一些礦物質， 而且經過水煮的蔬菜口味往往會變差。 而燜的方式則能保證原汁原味， 營養更全面。
看過小編的介紹後， 你一定解開了自己心中的謎團。 那下次再用茄子， 豆角等較為瑩石的蔬菜做菜時就採用小編介紹的“燜”吧。
