夏季的日常生活中， 偶爾會剩點東西， 所以冰箱也被用起來了， 但是我們要注意的是， 冰箱中的食物能否被保證他們的食療功效呢?冰箱裡儲存的食物， 會不會危害人的健康呢?
食物變質的原因
微生物作怪。 環境中無處不存在微生物， 食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中， 很容易被微生物污染。 只要溫度適宜， 微生物就會生長繁殖， 分解食物中的營養素， 以滿足自身需要。 這時食物中的蛋白質就被破壞了， 食物會發出臭味和酸味， 失去了原有的堅韌性和彈性， 顏色也會發生變化。
酶的作用。 動物性食物中有多種酶，
食物的化學反應。 油脂很容易被氧化， 產生一系列的化學反應， 氧化後的油脂有怪味， 如肥肉會由白色變成黃色。
食物存放禁忌
鮮蛋與生薑、洋蔥：蛋殼上有許多小氣孔， 生薑、洋蔥的強烈氣味會鑽入氣孔內， 加速鮮蛋的變質， 時間稍長， 蛋就會發臭。
米與水果：米易發熱， 水果受熱則容易蒸發水分而乾枯， 而米也會吸收水分後發生黴變或生蟲。
麵包與餅乾：餅乾乾燥， 也無水分， 而麵包的水分較多， 兩者放在一起， 餅乾會變軟而失去香脆， 麵包則會變硬難吃。
黃瓜與番茄：黃瓜忌乙烯， 而番茄含有乙烯，
麵包不宜入冰箱。 麵包在烘烤過程中， 麵粉中的澱粉直鏈部分已經老化， 這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。 隨著放置時間的延長， 麵包中的直鏈部分慢慢締合， 而使柔軟的麵包逐漸變硬， 這種現象叫“變陳”。 “變陳”的速度與溫度有關。 在低溫時(冷凍點以上)老化較快， 而麵包放冰箱中， 變硬的速度來得更快。
黃瓜、青椒不宜久存冰箱。 黃瓜、青椒在冰箱中久存， 會出現凍“傷”——變黑、變軟、變味。 黃瓜還會長毛髮黏。 因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃~6℃左右， 而黃瓜貯存適宜溫度為10℃~12℃， 青椒為7℃~8℃。 故不宜久存。
香蕉、火腿不宜放入冰箱。 將香蕉放在12℃以下的地方貯存， 會使香蕉發黑腐爛。 火腿不宜放冰箱。 如將火腿放入冰箱低溫貯存，
巧克力不宜放入冰箱。 巧克力在冰箱中冷存後， 一旦取出， 在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜， 極易發黴變質， 失去原味。
