牛肉作為常見的肉類食材, 在各個市場都有出售。 而且牛肉的烹飪方法更是多不勝數。 在這篇文章主要就是介紹牛肉的燉法, 怎麼燉出來的牛肉才津津入味。 牛肉的特點就是有點膻味, 怎麼去除異味, 大多數人牛肉吃多了, 可是要怎麼做可能還真不清楚。 燉肉時, 必須使用熱水, 不能夠使用冷水, 這樣可以保持肉味鮮美。
燉肉時, 應該使用熱水, 不可使用冷水, 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固, 防止肉中氨基酸流失, 保持肉味鮮美。
旺火燒開後, 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味, 然後加蓋, 改用微火,
在燒煮過程, 鹽要放入遲, 水要一次加足, 如果發現水太少, 應加開水。 燉肉前一天, 先用芥末在肉面上抹一下, 燉肉前用冷水洗掉, 這樣不僅熟得快, 而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好, 放入爐中與牛肉同燉煮, 肉不僅熟得快, 而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉, 可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔, 即令牛肉熟得快, 而且可以驅除異味。
清燉牛肉湯
原料:牛肉300克, 牛大骨1塊, 白蘿蔔200克, 蔥花、小蔥、薑片各適量。 輔料:大料1個, 料酒3大匙、鹽、胡椒粉、香油各適量。
做法:
1.牛肉、牛大骨洗淨, 用滾水燙過後撈出洗淨。
2.鍋中煮滾10杯水, 放入牛肉、牛大骨、蔥、薑、大料和料酒燉煮約1小時,
3.白蘿蔔去皮洗淨, 切塊, 放入牛肉湯中, 小火再燉煮至喜愛的軟爛度, 撈除牛大骨, 加鹽調味。
4.湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花, 將牛肉湯盛裝至碗中即可上桌。
文章對於牛肉燉法的介紹還有牛肉湯做法的介紹, 大家可以包裹著少量茶葉, 與牛肉一同煮, 能讓牛肉更快熟, 還味道清甜。 大家趕緊自己嘗試一下自家燉牛肉吧, 冬天吃牛肉, 滋補效果可是非常明顯的, 是你的進補的好選擇。