油麥菜屬於菊科的蔬菜， 長的葉子很長， 吃起來還有點萵苣和生菜的感覺， 油麥菜可以燒湯的時候放入一些， 吃火鍋的時候也可以作為涮菜， 另外還可以炒著吃， 其中有道很有名的就是肉沫油麥菜， 吃起來非常的香， 炒的時候油要放的稍微多一些， 下面咱們就來看看肉沫油麥菜具體是怎麼做的。
1、油麥菜洗淨切段， 用水提前再焯一下。
2、蔥薑、幹辣椒切好備用， 蒜切末放著快熟的時候再放。
3、鍋中放入油。
4、熱鍋涼油， 放入肉末炒至變色後放入適量花椒末， 大料面。
5、放入蔥， 薑片， 辣椒。
6、蔥薑炒出香味倒入少許醬油。
7、放入油麥菜， 鹽， 雞精略炒一下， 再放入蒜末就可以出鍋了。
油麥菜是蔬菜市場上出現的一個新面孔， 又名蓧麥菜， 有的地方又叫苦菜、牛俐生菜， 屬菊科， 是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種。
油麥菜的營養價值略高於生菜， 而遠遠優於萵筍。 例如， 同萵筍相比， 蛋白質含量高40%， 胡蘿蔔素高1.4倍， 鈣高2倍， 鐵高33%， 硒高1.8倍。
油麥菜的吃法與生菜相同， 可清炒或作湯， 烹飪時間宜短不宜長。 吃起來嫩脆爽口， 受人歡迎。
低熱量、高營養， 營養價值略高於生菜而遠遠優於萵筍， 有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。
以生食為主， 可以涼拌， 也可蘸各種調料。 熟食可炒食， 可涮食， 味道獨特。 蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。
油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分， 是生食蔬菜中的上品， 有“鳳尾”之稱。 油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效， 是一種低熱量、高營養的蔬菜。
油麥菜一般都是生食或者是做涼拌菜的比較多， 炒著吃的話也很快， 因為遇到高溫油麥菜馬上就會熟了。 油麥菜含有的營養價值很豐富， 比萵苣和生菜都要多很多， 吃起來也很清淡， 非常適合三高人群食用。 炒得時候一定要炒得快， 不然維生素就會流失掉很多。
