蕎面餄餎是我們生活中經常能吃到的一種非常有地方特色的麵食， 它是由蕎麥製作的營養價值非常的豐富， 經常食用還能起到很好的調理血脂和血糖的代謝， 並且蕎麥的營養價值非常的豐富含有大量的微量元素和蛋白質， 能讓我們的身體更加的健康， 如果我們掌握好吃法和做法就能經常能吃到這樣的美食， 下面一起瞭解下蕎面餄餎的吃法及做法。
蕎面餄餎的吃法及做法
方法一
把蕎面倒入盆裡， 用水調拌均勻， 再摻入堿水， 揉好紮軟。 將餄餎床放于開水鍋上， 揪一塊面填入餄餎床眼裡，
筋性強， 利口， 但性寒不易消化。
方法二
1.蕎面加淨水(春季加2.5千克， 冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟， 再將蕎麵團揉成條形， 放入榨孔機中， 插入榨杆壓榨， 麵條即從小孔中壓出， 截斷下鍋， 煮熟即成。
2.碗內調料(以50碗計， 下同)：白醬油750克， 紅油750克， 味精12克， 花椒面25克， 芽菜粒250克， 蔥花150克， 鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：
(1)配料：牛肉(淨)2千克， 水發筍子500克， 芹菜莖1千， 郫縣豆瓣250克， 豆豉50克， 辣椒面10克， 白醬油100克， 薑末10克， 料酒50克， 菜油600克， 川鹽15克。
(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒， 放鹽(10克)拌勻。 芹菜洗淨切0.6釐米長的小短節， 加鹽(5克)碼味除澀水。 筍子切成綠點大的粒， 沸水氽後漂洗濾幹。
(3)炒鍋洗淨放旺火土， 下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散， 亮油， 下筍粒與調料翻炒至入味， 上色， 再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.豬肉餡：
(1)配料：肥瘦諸肉3千克， 水發玉蘭片850克， 白醬油250克， 川鹽40克， 甜醬100克， 料酒50克， 混合油500克， 胡椒麵5克， 味精3克。
(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。 炒鍋洗淨放旺火上， 下油燒熟放入肉片煸散， 亮油， 投入各料炒勻， 摻入鮮湯， 收汁起鍋。
自己動手給自己的家人做些美食是一件非常幸福的事情。 上面就是對蕎面餄餎的吃法及做法的介紹， 通過瞭解之後我可以按照上面的方法在家進行製作， 這樣能更好的豐富我們的生活， 自己動手還能讓我們更好的緩解工作中的壓力，
