菜 名： 酥炸紙包豆腐
主 料： 威化紙8至10塊， 板豆腐3件， 蝦仁2兩（80克）， 叉燒2兩（80克）， 冬菇3只， 蔥1條， 生粉1/4杯。
配 料： 調味料：鹽1/4茶匙， 雞粉1茶匙， 麻油、糖各1/2茶匙， 胡椒粉少許， 生粉3湯匙。
做 法：
1、板豆腐沖淨， 隔幹水攪爛；蝦仁去黑腸， 沖洗淨抹幹， 用刀壓成蝦膠；叉燒切碎， 冬菇浸透切碎， 蔥切粒。
2、把全部材料放大碗內拌勻， 加調味料攪至有黏性， 放在掃有油的碟內撥平， 蒸10分鐘， 取出待冷， 切條， 粘些生粉， 用威化紙包好， 在面上再粘些生粉。
3、燒熱3杯油， 將紙包豆腐放油內炸至酥脆， 取出， 濾淨油分， 排放碟內， 可蘸淮鹽或辣椒醬同食。
備 注： 製作時間：50分鐘
份 量：4-5人
1、威化紙要保持乾爽， 若粘了水分， 很快會黴爛。
2、要想把豆腐炸得酥脆， 先要粘生粉以吸收水分， 炸時要用中至猛火。
功 效：明目養顏， 活血順氣， 補肝養眼。
