香菇是冬季進補菜肴中最常用的配料， 雖不是主角， 可您別小瞧了這香菇， 冬季是香菇那好處多的去了。
香菇又名香蕈， 是冬令的滋補食品。 香菇性味甘平， 中醫書中多有記載。 《本草求真》中說：“香蕈味甘性平， 大能益胃助食， 及理小便不禁。 ”《日用本草》中說：“益氣， 不饑， 治風破血。 ”香菇具有益氣補虛， 健脾胃， 托痘疹的功效， 適用於久病體虛、食欲不振、小便頻數、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤、動脈硬化等病症。
香菇每100克幹品中含有蛋白質20克， 膳食纖維31.6克， 糖類30.9克， 胡蘿蔔素20克微克和亞油酸、海藻糖、腺嘌呤、各種維生素及微量元素。
近年證實香菇中含有干擾素誘生物， 可以誘導體內產生干擾素， 具有預防感冒的作用。 香菇中含有的麥角固醇， 可以在人體內轉化成維生素D， 預防小兒佝僂病。 香菇中的多糖物質具有抗癌作用。 在癌症手術後可用槐蕈10在克， 水煎服， 每日1次， 為輔助治療方法。 此外， 香菇中還含有一種核酸類物質， 能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高， 阻止血管硬化及降低血壓， 是高血壓、動脈硬休及糖尿病患者的食療佳品。
香蕈與野生毒蕈易混淆。 毒蕈有80多種， 含有毒蕈堿、毒蕈溶血素等， 食後會中毒， 甚至死亡， 應嚴格區分。
香菇是冬季進補的很好食材， 尤其是那些個野香菇， 因為是天然的綠色食品， 更是受到消費者的青睞。
