馬蹄的營養價值

馬蹄， 又叫馬的蹄。 馬蹄， 又稱荸薺， 原產於印度。 是一種生長在水田中的多年生草本植物， 我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。 下面我們一起來瞭解下馬蹄的營養價值。

馬蹄的營養價值

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的， 能促進人體生長發育和維持生理功能的需要， 對牙齒骨骼的發育有很大好處， 同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝， 調節酸堿平衡， 因此荸薺適於兒童食用。

專家在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”， 這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，

對降低血壓也有一定效果。 這種物質還對癌腫有防治作用。 荸薺質嫩多津， 可治療熱病津傷口渴之症， 對糖尿病尿多者， 有一定的輔助治療作用。 荸薺水煎湯汁能利尿排淋， 對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用， 可作為尿路感染患者的食療佳品。 研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦， 流感病毒， 能用於預防流腦及流感的傳播。

荸薺的食療價值

淺水性宿根草本， 球莖可食， 它有一層紫黑色外表， 皮內果肉潔白， 古時候就被人稱為“地下雪梨”。 荸薺可以做蔬菜， 也可以做水果， 生食的時候清脆可口、味道清爽， 是很多人喜歡的一種時令之品。

荸薺有預防急性傳染病的功能， 它營養豐富， 是一種不可多得的兩用食物。

它含有大量的蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。

由於荸薺含有各種不同的營養， 它的食療功效也很好， 它具有解毒、利尿等功效。 經瞭解， 荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的， 磷元素可以促進人體發育， 同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝， 調節酸堿平衡。 科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分———荸薺英。 它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。

因為荸薺生長在泥中， 外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲如布氏薑片吸蟲， 所以不宜生吃， 一定要洗淨煮透後方可食用， 而且煮熟的荸薺更甜。

荸薺屬於生冷食物， 對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。 荸薺皮的表皮聚集有大量的有毒物質， 所以荸薺不能帶皮吃。

荸薺的藥用價值

荸薺口感甜脆， 營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。 可以生吃， 也可以用來烹調， 可制澱粉， 還可作中藥。

荸薺還有預防急性傳染病的功能， 在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季， 荸薺是很好的防病食品。 荸薺是寒性食物， 有清熱瀉火的良好功效。 既可清熱生津， 又可補充營養， 最宜用於發燒病人。 它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹， 調理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。 中華中醫藥學會醫學博士莊乾竹表示，

對於剛發燒的病人來說， 荸薺有輔助其退燒的功效， 每次吃10個左右即可。 馬蹄最好不要經常生吃。 如果常吃生馬蹄， 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上， 會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。 另外， 馬蹄屬於生冷食物， 對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。

實用價值荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的， 能促進人體生長發育和維持生理功能的需要， 對牙齒骨骼的發育有很大好處， 同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝， 調節酸堿平衡， 因此荸薺適於兒童食用。

英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”， 這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，

對降低血壓也有一定效果。 這種物質還對癌腫有防治作用。

荸薺質嫩多津， 可治療熱病津傷口渴之症， 對糖尿病尿多者， 有一定的輔助治療作用。

荸薺水煎湯汁能利尿排淋， 對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用， 可作為尿路感染患者的食療佳品。 研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦， 流感病毒， 能用於預防流腦及流感的傳播。 一般人群均可食用。

適用量：每次10個左右。 生吃、熟吃都可以。

適宜人群

兒童和發熱病人最宜食用;全身水腫， 小便不利或小便短少時也宜食用;此外， 還適宜癌症患者(主要是肺癌和食道癌之人)食用;宿醒未解或濕熱黃疸者食用可減輕症狀;發熱口溽、慢性氣管炎咳嗽多痰、咽幹喉痛、消化不良之人食用可潤喉清嗓。

不適宜人群

荸薺性寒，屬於生冷食物，不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外，對老人雖有些好處，但多吃會氣急攻心。

保健功能

降壓作用

荸薺配合海蜇皮，能夠消熱去痰，降低血壓。另外，荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用於生津消熱、降低血壓。

滋養胃陰

麥門冬、天門冬、北沙參、黃精和玉竹，煮熟的荸薺，滋補一些胃的陰液。

治食道癌

荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。

治咽喉腫

荸薺絞汁冷服，每次125克。

預防流感

鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。

通腸利便

荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、薑、豆粉，擠成丸子，油炸後撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。

不適宜人群

荸薺性寒，屬於生冷食物，不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外，對老人雖有些好處，但多吃會氣急攻心。

保健功能

降壓作用

荸薺配合海蜇皮，能夠消熱去痰，降低血壓。另外，荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用於生津消熱、降低血壓。

滋養胃陰

麥門冬、天門冬、北沙參、黃精和玉竹，煮熟的荸薺，滋補一些胃的陰液。

治食道癌

荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。

治咽喉腫

荸薺絞汁冷服，每次125克。

預防流感

鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。

通腸利便

荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、薑、豆粉，擠成丸子，油炸後撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。