反式脂肪酸：藏身之處---烘焙食品、人造黃油或奶油、油炸食品。 反式脂肪酸的代表食品諸如薄脆餅乾、起酥麵包、蛋糕、炸土豆等。
反式脂肪酸能延長食品的保質期， 還會增加食品的賣相， 例如讓麵包更起酥， 讓餅乾更薄脆等。 但反式脂肪酸不但有升高血液中膽固醇水準的風險， 而且還會影響身體正常的代謝， 容易讓脂肪在體內堆積。 解決之道：最好選擇全麥麵包， 少吃或不吃起酥麵包。 另外， 如果這類食品包裝上注明“特別酥”、“特別脆”等字樣， 購買時應特別慎重。
磷酸和磷酸鹽：藏身之處---飲料。 磷酸和磷酸鹽的代表食品當屬飲料。
磷酸和磷酸鹽的加入， 能讓食品改善口感， 保水性更強。 但是攝入過多的磷酸鹽， 容易干擾鈣在體內的吸收， 從而增大骨質疏鬆和貧血的危險， 而且對高血壓和心臟病也有不利影響。 解決之道：最好選擇純淨水、礦泉水和白開水， 儘量少喝飲料。
鋁：藏身之處---膨化和煎炸食品。 通常， 粉條、粉絲中可能會有鋁的存在。
鋁能讓澱粉製品口感更好， 但是它卻會防止人體對多種礦物質的吸收。 如果攝入過量， 可能還會導致神經系統紊亂。 解決之道：多吃雜糧、新鮮果蔬， 增加膳食纖維攝入量， 儘量消除對身體的不良影響。
亞硝酸鹽：藏身之處---加工肉類食品和醃制食品。 其中， 香腸、火腿、臘肉、泡菜等都是含亞硝酸鹽的大戶。
在食品中添加亞硝酸鹽後， 會使肉類呈現出誘人的粉紅色， 而且也能延長食品的保質期。 但是， 它會與血紅素鐵結合， 妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣， 甚至形成致癌物亞硝胺。 同時， 它還會消耗食品中的維生素E和維生素C。 解決之道：儘量不要給孩子買香腸， 成人吃時也應注意控制量。
