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現在， 家庭炒菜吃油， 直接熱鍋燒油， 有的甚至一種油吃遍天下， 這裡， 我們建議最好還是幾種油交替搭配食用， 還有炒菜也儘量避免進入四大誤區。
誤區1：高溫炒菜 很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒， 習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜， 這種做法是不科學的。 高溫油不但會破壞食物的營養成分， 還會產生一些過氧化物和致癌物質。 建議先把鍋燒熱， 再倒油， 這時就可以炒菜了， 不用等到油冒煙。
誤區2：不吃動物油 如果沒有油， 就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，
誤區3：長期只吃單一品種的油 現在， 一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油， 但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用， 或一段時間用一種油， 下一段時間換另一種油， 因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群， 用油沒有什麼不一樣的 對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說， 我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。 在用油的量上， 也要有所控制。 血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，
