1.舊菜輕鬆變新菜
將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調， 無論其在美感還是口感上， 絕對不亞於其它菜品。
比如說， 剩的紅燒排骨可以加咖喱粉， 再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等， 做成咖喱洋蔥炒排骨， 肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣， 先把其中的蔬菜部分吃掉， 然後把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。
如果剩的是大塊的帶骨肉， 可以考慮煮成湯， 配合一些海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉， 可以考慮把它弄碎， 再和涼拌蔬菜搭配在一起， 或者用來當做餡餅和春捲的原料。
2.按用餐量分批消滅
當剩菜較多時， 不可能在一餐之中全部翻新， 所以， 可按照先水產後肉類、先清淡菜肴後濃味菜肴的順序， 每餐按用餐的數量上翻新菜， 並保證這些翻新菜不再剩下。
3.寧剩葷菜不剩蔬菜
蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽， 其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。
剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面， 放在冰箱裡的葷菜， 只要在吃之前徹底加熱， 可以保存1-2天， 雖然損失一些B族維生素， 但蛋白質可以完全保留， 也不至於產生有害物質;另一方面， 葷菜再次加熱時味道仍然不錯， 而蔬菜在熱之後幾乎失去其美食價值。 在葷菜當中， 最應先吃完的是水產品，
4.剩菜分類存放保鮮得當
用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間， 建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒， 把剩菜分類裝進保鮮盒中， 再整齊地排列在冰箱中。
最容易變質的食物， 如豆製品和海鮮， 應當放在冰箱下層深處， 或者保鮮抽屜當中， 因為這裡的溫度最低。 水分含量較低的炸魚、炸丸子之類， 則可以放在略微靠外的部分， 因為這裡溫度相對較高， 特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。 剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位， 因為果汁比較酸， 細菌不易快速繁殖。
