在生活中， 每次炒菜的時候我們都會用到油， 而且油的種類也是各種各樣的， 有花生油、棉籽油、菜籽油、豆油、玉米胚芽油、橄欖油等等， 對於冠心病的人來說， 油也是一個坎， 怎樣吃油才健康呢？
健康烹調的原則很簡單， 就是控油溫、少用油， 避免油炸。
將油倒入鍋中， 中火加熱一兩分鐘， 手掌放在離鍋面5~8公分處， 如果沒有溫熱感， 這時油溫較低， 大約為100℃~120℃， 如果掌心溫熱但不會燙人， 溫度大約為120℃～140℃， 如果有燙手的感覺， 油溫可能已經超過180℃了。 拌涼菜可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精煉的初榨橄欖油等。
油炸食用凍雞凍魚時， 如果把油換成水， 一樣美味。 方法是， 直接把未化凍的肉餅放在不粘鍋上， 先中火加蓋烤兩三分鐘， 讓表面變熱。 然後加入兩勺水， 蓋上蓋子。 等到有蒸汽騰起， 再轉小火， 慢慢地煎。 待水分蒸發之後， 翻面， 再加兩勺水， 繼續煎。 最後打開蓋子，
省錢又健康的用油方法
儘量避免油炸的烹飪方式。 剩油的最大問題， 在於避免再次高溫加熱冒油煙， 把握住這個原則就可以二次利用了。 ”範志紅說， 在煎炸食物快結束的時候， 就趁著油溫合適， 扔進去各種調味品， 比如辣椒、蔥、蒜等， 可以做出香噴噴的蔥香油、蒜香油等調味油， 拌涼菜時放一些能提味。
焯蔬菜時也可以在沸水中放入1勺油， 這樣菜葉顏色鮮亮， 而且口感軟嫩。 此時， 只有鍋裡溫度不超過100度， 又只有一兩分鐘的加熱時間， 不會冒煙， 用剩油完全沒問題。
健康吃油， 才能保持身體的健康， 才能減少心腦血管疾病， 很多有心腦血管疾病的人，