吃土豆最好去皮， 馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物， 所含營養素豐富， 當中含有的大量的優質纖維素， 有預防便秘和防治癌症等作用;但薯類當中尤其是土豆， 也含有一種叫生物鹼的有毒物質， 孕婦若經常食用生物鹼含量較高的薯類， 蓄積在體內可能導致胎兒畸形。
營養專家向記者表示， 吃薯類不必擔心脂肪過剩， 因為它只含0.1%的脂肪， 是所有充饑食物中最少的， 每天多吃薯類， 可以減少脂肪攝入， 使多餘脂肪漸漸代謝掉。 但吃薯類食品也要注意量和搭配。 首先， 每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)應在80克左右。
另外還要注意的一點是， 速食中常出現的土豆泥、炸薯條， 在加工過程中被氧化， 破壞了大量的維生素C， 使營養成分大大降低。 而且炸薯條易增加脂肪的攝入量， 而且炸薯條的油反復高溫加熱， 產生聚合物， 如有毒物質環狀單聚合物是致癌物質， 所以要儘量少吃。
吃土豆最好去皮， 此外， 薯類尤其是土豆， 含有一種叫生物鹼的有毒物質， 人體攝入大量的生物鹼， 會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。 這種有毒的化合物， 通常多集中在土豆皮裡， 因此食用時一定要去皮，
