胡蘿蔔身材小營養高!胡蘿蔔是飯桌上常見的蔬菜之一， 它得到很多人的喜愛。 那你知道胡蘿蔔的營養價值都有哪些嗎?
胡蘿蔔營養豐富， 富含維生素和胡蘿蔔素， 以及鈣、磷、鐵等礦物質， 胡蘿蔔生吃熟食都可以， 也可以醃制!
胡蘿蔔在西方有很高的聲譽， 被視為菜中上品。 荷蘭人把它列為“國菜”之一。 胡蘿蔔所含的營養素很全面。 據測定， 每百克含碳水化合物7.6克， 蛋白質0.6克， 脂肪0.3克， 鈣30毫克， 鐵0.6毫克， 以及維生素B1、維生素B2、維生素C等， 特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅， 每百克中約含胡蘿蔔素3.62毫克，
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素， 這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A， 進入機體後， 在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用， 其中50%變成維生素A， 有補肝明目的作用， 可治療夜盲症;
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質， 有助於細胞增殖與生長， 是機體生長的要素， 對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;
胡蘿蔔含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而利膈寬腸， 通便防癌;
胡蘿蔔還含有降糖物質， 是糖尿病人的良好食品， 其所含的某些成分， 如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 還有降壓， 強心作用， 是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿蔔素轉變成維生素A， 有助於增強機體的免疫軾能， 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制， 間接消滅癌細胞;
胡蘿蔔身材小營養高!胡蘿蔔素因屬脂溶性物質， 故只有在油脂中才能被很好地吸收。 因此， 食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用， 或同肉類同煨， 以保證有效成分被人體吸收利用。
