胡蘿蔔性平， 胡蘿蔔的功效有很多， 胡蘿蔔有健脾和胃， 補腎， 化滯下氣的功效，
胡蘿蔔有紅， 黃， 紫等中， 顏色愈紅的當中含有的維生素就越多。
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素非常豐富， 高於一般的蔬菜， 也含有很多營養元素， 胡蘿蔔具有很多的藥用價值， 當中的胡蘿蔔素對皮膚和眼睛都有很好的保健作用， 因此， 皮膚粗糙的人經常吃胡蘿蔔比較好。
胡蘿蔔有抗癌的作用， 經常吃一定量的胡蘿蔔對防癌有積極的作用， 胡蘿蔔當中有澱粉和蔗糖， 因此胡蘿蔔又有降壓強心的作用。
胡蘿蔔中的維生素有利於牙齒和骨骼的生長，
關於胡蘿蔔的吃法， 胡蘿蔔最好不要生吃， 生的胡蘿蔔肉質比較硬， 吃了生的胡蘿蔔不容易消化和吸收， 而且會加重腸胃的負擔， 胡蘿蔔適合用油鹽等來炒或著煮著吃， 在炒的時候可以適量的加點醋， 味道會更好， 孕期的准媽媽也能適量的吃胡蘿蔔。
提示：胡蘿蔔為平和之物， 沒有過多的禁忌， 但是女性不宜吃的太多， 會導致不孕症， 胡蘿蔔不能和菠菜， 油菜， 花菜， 番茄， 辣椒， 檸檬， 草莓， 大棗等一起吃。
適合孕婦吃的胡蘿蔔食譜
糖醋胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔， 蘑菇， 豌豆， 味精， 醋， 白糖， 麵粉， 香油， 醬油， 清油等各適量。
做法：1、胡蘿蔔清洗乾淨， 切成小塊， 蘑菇洗乾淨後切成丁， 胡蘿蔔放在開水鍋中煮熟後撈出來，
2、鍋放在火上， 放上清油， 油熱的時候放下胡蘿蔔塊， 炸成金黃色的時候撈出來。
3、鍋底留少許油， 油熱時放入切好的蘑菇， 豌豆炒幾下， 將事先兌好的糖醋汁淋上， 放上胡蘿蔔塊再翻炒幾下， 加上香油就可以出鍋了。
拔絲胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔， 白糖， 雞蛋， 水澱粉， 麵粉， 食用油等各適量。
做法：1、將胡蘿蔔清洗乾淨， 切成手指頭粗的條狀， 放在碗裡備用。
2、雞蛋打在碗裡， 加適量的水， 放上麵粉， 調成糊狀， 將胡蘿蔔條放在裡面沾上調好的麵粉糊。
3、鍋放在火上， 放入食用油， 燒熱後把之前弄好的胡蘿蔔條放下鍋， 炸熟後撈出，
